说到“变性淀粉”这个词，可能很多人在食品配料表上都见到过。随着人们对食品质量的要求越来越高，变性淀粉在各类食品加工行业中的应用越来越广泛，实际上，它早已走进了我们的生活，进入人们的视线。

变性淀粉作为工业的重要原辅料之一，可被广泛应用于食品、医药、造纸等行业。食品工业中使用变性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂、乳化剂和稳定剂等。可以替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提高食品质量同时提高经济效益。

变性淀粉的来源主要有：玉米变性淀粉、马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉、大米变性淀粉、小麦变性淀粉。不同来源的变性淀粉它的颗粒大小跟形状也是不同的，以致于所带来的性能功效也有所区别。

马铃薯淀粉不仅有很好的透明度，清谈的口感，不含谷物的腥味，口感清爽顺滑，不糊口，粘度还比其他淀粉的要高，具有非常好的抗老化，抗冻，保水等性能。例如莱珂.彼的马铃薯变性淀粉，它的粘度很高，可降低5-10%的用量而达到同样的粘度效果，降低10%左右的生产成本。

木薯变性淀粉在生产中作为增稠剂、粘结剂、和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、和膨化剂。使用木薯变性淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、焙烤食品、汤料、香肠、奶制品和肉制品等。