1、山胡椒放在冰箱、玻璃缸等密闭容器里，防潮，避免阳光直射可以保鲜不变色，也可以做成木姜子酱保存。

　　2、将糊状的山胡椒装入容器中，在20℃－30℃条件下密封发酵。

　　3、发酵50－70天，在发酵产物中加入食盐拌匀后即可得到木姜子酱。

　　4、由于应用发酵工艺降解木姜子中的单宁和果胶，制得的木姜子酱不仅保留了木姜子本来的颜色，还保持了独特的原味，色、香、味俱佳，而且延长了保存时间，解决了新鲜木姜子不易保存且容易发黑的的问题。