一、香脆蛋卷：

将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠。

烤制:

1、将蛋卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温；

2、用涮子沾油，涂在模具的内面；

3、用小勺将桨料倒适量在模具上，然后上下二块模具合在一起加热，几分钟即可；

4、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成两节放在一边；

5、加工到一定数量，用袋包装、封口。

二、黑芝麻香酥蛋卷：

1、准备一个干净容器，将鸡蛋打入，加白砂糖，用打蛋器搅拌均匀；

2、黄油常温融化后，放在容器里，也搅拌均匀；

3、加面粉和黑芝麻，调成稠稠的面糊；

4、平底锅稍微加热就关火，再舀一大勺面糊放在锅中间；

5、手持锅子转动一圈，使面糊在平底锅种铺开；

6、开小火加热，直到蛋卷边缘有些焦黄即可翻面，等到另一面也变焦黄就关火；

7、将面饼趁热放在案板上，用一根筷子放在面饼里侧，迅速卷起来。固定一会儿，蛋卷放凉后即定型变脆。