中国最早的八大名酒是茅台酒、五粮液、剑南春、泸州老窖特曲、汾酒、西凤酒、董酒、古井贡酒。酒是以粮食为原料，经过发酵酿造而成的。我国早在2000年前就发明了酿酒技术，是最早酿酒的国家。
中国白酒的酱香型代表是茅台酒，浓香型代表是五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、古井贡酒等，清香型代表是汾酒。
此外还有兼香型、老白干香型、米香型、凤香型、董香型和其它香型。
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