1、炒青茶是因其干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。炒青茶的主要品种有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫等。

2、蒸青茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。蒸青茶是利用传统的制茶工艺和现代化技术手段两者相结合的蒸青工艺进行选青，蒸青，粗揉，揉捻，中揉，精揉，干燥等工艺而成的。

3、两者最显著的区别在于加工方式的不同，炒青茶是通过炒干的方式来完成，而蒸青茶是通过蒸汽的方式来实现的。