麻婆豆腐,一道有名的川菜,麻辣味美,下饭一流!据说已经传到海外~
虽然此菜名气很大,但我们一般多是在饭店里才吃到,自己在家倒做得很少。
正宗的麻婆豆腐需要有炒香的牛肉末,现磨的花椒粉,郫县豆瓣酱、海椒粉、豆鼓等。
豆瓣酱和花椒许多朋友家里多会常备,但其他的在现在特殊时期或许并不方便购买。
所以今天咱们来分享一个纯素的家常版本的麻婆豆腐。
不需要肉,也不需要豆豉、海椒粉。
用香菇、洋葱炒香,再与其他调料一起煮出麻婆豆腐,简单易上手,喜欢麻还是喜欢辣,完全跟着自己的口味来,超下饭哦。
【准备食材】:
豆腐1块、洋葱半个、香菇6个
大蒜适量、葱小半根、蒜苗1根
豆瓣酱1大勺、辣椒粉1小勺
黑胡椒粉1小勺、花椒粉适量、白糖少许
【具体做法】:
1、锅里加入冷水,放入豆腐块,加少许盐;
煮至水开后,再煮1分钟后,捞出切小块备用。
豆腐焯水不仅可去除豆腥味,也可去除豆腐中的水分使得豆腐更容易入味,也不容易散烂。
2、豆腐焯水的时候准备好配菜。
香菇切小块、洋葱切丁、蒜切末、葱、蒜苗分别切小。
1勺淀粉加1碗水搅拌均匀成淀粉水勾欠用。
3、锅里烧热油,放入洋葱、香菇一起翻炒变软。
4、加入蒜末、葱末一起炒出香味。
5、加入1大勺豆瓣酱、1小勺辣椒粉一起炒出红油。
6、加入1碗清水煮开。
7、加入豆腐块轻轻翻炒均匀。
煮2-3分钟。
然后加1铲生抽、适量盐、胡椒粉、小搓白糖一起推炒均匀,再煮2分钟至豆腐入味。
8、分三次向锅里加入淀粉水,每次加完淀粉水拌均匀后,再加下一次。
这样可以使煮出来的豆腐裹汁均匀,更滑嫩入味。
煮至汤汁浓稠。
9、最后,撒上适量花椒粉、一把蒜苗叶一起炒均匀即可。
麻婆豆腐完成!
虽然没有肉,但豆腐入味,裹汁均匀,下饭一流。
孩子也特别爱吃啊~
【制作小贴士】:
1、豆腐用老豆腐、嫩豆腐都可以,炒的时候注意尽量用锅铲推,动作轻一些。
2、觉得我用的配菜多?相信我,吃的时候您会嫌少的,里面的香菇、洋葱比豆腐更下饭。
3、现磨的花椒粉最好,最香,没有话也可以直接用现成的。
自己做的麻婆豆腐,虽然没有饭店大厨来得惊艳,但是是需要麻多一点儿还是辣多一分?完全由您自己掌控!作为一道家常下饭菜来说,它绝对是相当完美的!
馋了吗?收起来,有空儿给家人试试吧!
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