来源：环球时报

【环球时报驻秘鲁特约记者 孟可心】每年九月的第一个星期五是秘鲁的“辣椒节”，今年的辣椒节是9月4日，但由于秘鲁疫情仍然严重，农贸市场处于关闭中，往年在各大农贸市场展示辣椒品种，今年只能在媒体上发布。之所以为辣椒专门设一个节日，一方面因为秘鲁辣椒有350多个品种，是当地一大特产，另一方面因为辣椒在秘鲁人生活中有着举足轻重的地位。辣椒堪称秘鲁美食的灵魂，90%的秘鲁人就餐时，佐以各种辣椒酱，烹饪中更少不了辣椒。秘鲁人年均消费5公斤辣椒，仅次于每年消费8公斤辣椒的墨西哥人，位居拉美第二。

秘鲁辣椒品种很多。

黄辣椒红辣椒

辣椒、洋葱和大蒜被称为秘鲁美食三宝。350多种秘鲁辣椒产地不同，形状、颜色、大小、口感各异，其中黄辣椒产量大，最受青睐，被称为秘鲁“椒王”。这种辣椒橙黄色，肉质厚，约20厘米长，味道不太辣，而且有淡淡的水果味。黄辣椒是秘鲁菜肴中的百搭食材，很多菜中都有黄辣椒的影子，与黄辣椒搭配出来的秘鲁经典菜肴名字可以说出一长串。黄辣椒制成酱，广泛应用于鱼生、炒牛柳、黄椒鸡、黄椒土豆泥等秘鲁著名的菜肴。

秘鲁还有一种叫“罗科托”的辣椒，产于安第斯山脉，有橙色，也有红色。红色的外形很像番茄，掌心大小，是一种味道很辣的辣椒。吃下去舌头会有一种发热的感觉，用这种辣椒做的菜肴“牛肉馅酿辣椒”，是秘鲁南部城市阿雷基帕最有名的菜，制作时把辣椒心掏空，填满牛肉馅，配上奶酪等辅料，再用烤箱烤熟。

鱼生少不了黄辣椒

秘鲁名菜几乎都与辣椒有点关系，说辣椒是享誉世界的秘鲁美食的灵魂，并不夸张。但秘鲁餐整体上不算辣，不爱吃辣的人都可以接受，这也是秘鲁餐被世界广泛接纳的原因之一。

秘鲁国菜“鱼生”是微辣的代表，鱼生有很多口味，有传统的，有改良的，可以说千变万化。但是万变不离其宗，那就是不能少了辣椒和用辣椒制成的酱料，辣椒是这道菜的点睛之笔。

制作鱼生用的就是黄辣椒，因为它的辣度和柠檬的酸度搭配，酸辣适中，恰到好处，成就了这道名菜。

秘鲁人最爱吃烤鸡，黄辣椒酱是最佳佐料，是把黄辣椒和奶酪打成糊状，香喷喷的鸡肉蘸着黄辣椒酱吃，味道翻倍。

在秘鲁有道非常受当地人欢迎的菜“炒牛枊”，这是中国菜在秘鲁的融合版，黄辣椒也必不可少。一位在秘鲁生活几十年的朋友做秘鲁餐和中餐都非常拿手。她告诉记者，她烹饪时非常喜欢用秘鲁辣椒，比如，做豆豉牛肉时，她不用柿子椒，而用秘鲁罗科托辣椒。如果不喜欢太辣，可以把筋和籽去掉，辣味适中。炖红烧肉时放些黄辣椒，肉微辣，很开胃。她补充说，秘鲁辣椒有个神奇的特点，就是吃了不会上火。

秘鲁是辣椒发源地

据秘鲁历史学家考证，辣椒起源于秘鲁高原地区，这是与玻利维亚交界处，在的的喀喀湖周边，通过河流和鸟类的迁徙，辣椒传播到南美洲和中美洲乃至全世界。

在秘鲁首都利马以北450公里的安卡什省永盖洞穴中发现了最古老的辣椒种子，年代可以追溯到大约8000年前。此外，在秘鲁沿海，约公元前2500年辣椒已经是当时饮食文化的重要组成。

辣椒在秘鲁古时宗教仪式中还是神圣的象征。这种食物自古以来具有神奇的宗教含义。安第斯山脉的牧民和治疗师直到今天在占卜仪式中还使用辣椒。此外，印加时代巫师在斋戒仪式中，向“大地母亲”祈福前不食用辣椒以示尊敬。