文：美的会员，编辑高小胖

排版：美的会员，编辑I-PINK

千层盒子、千层蛋糕、毛巾卷、班戟...不用烤箱、只要一口锅就能搞定的千层类甜品，因为简单、好做、方便、味道好、怎么做都好吃成为这几年的网红。

作为灵魂搭档的饼皮，饼皮是否足够薄韧直接决定了甜品的口感和好评度！虽然只是简单的食材混合摊饼，但这可是一门不小的学问。今天kaoker就带领大家一起探寻那些走向成功的小细节，一起制作“薄如蝉翼”的千层皮。

千层皮是食材主要包括牛奶、动物奶油、面粉、鸡蛋、黄油、糖，这里着重讲面粉和牛奶对千层皮的影响：

图片来自 Unsplash @Heather Ford

面粉

面粉根据其蛋白质含量分为高筋/低筋/中筋面粉，千层饼要使用低筋面粉来做，口感才会更好哟。

牛奶

闻起来没有腥味，喝起来却奶香浓郁还有些微甜的牛奶是材料的不二选择。奶香主要来自奶中的脂肪，脂肪含量高的牛奶奶香味更浓郁。

平底不粘锅

一定要选择好的不粘平底锅。导热慢、锅体能够均匀受热、不粘性能优秀。

图片来自Pexels @Elly Fairytale

细目筛子

千层皮的细腻取决于混合后的过筛，选用30目（目数越小过筛后越细腻）的筛网过筛2次，加入面粉后过筛一次，面糊混合完成过筛一次。

火候掌控

火候掌握是做好千层饼皮最关键的一步。划几个重点：

①先预热，要小火。手掌置于锅上部约一个拳头的距离，能感受到微烫热气。

②舀面糊，要先搅。每次舀面糊前，都先将全部面糊搅拌均匀后再舀，避免沉积导致面糊前后浓稠不一。

③倒面糊，就转锅。面糊倒入锅中后，立马快速转锅使得面糊均匀覆盖锅底。

④小火煎，起泡熟。小火煎至饼皮开始变干，有小气泡产生就可小心揭下，饼皮余温会继续加热。

⑤冷毛巾，先降温。准备一条湿冷毛巾，每完成一个饼皮，把锅底放在毛巾上快速降温。避免高温导致面糊快速凝固而失败。

图片来自Pexels @Elly Fairytale

厚薄掌控

面糊倒入预热好的锅中快速转锅后，剩余的没有粘住锅底的面糊倒回盆中，可以控制面皮厚度适当。

一套步骤下来需要足够流畅，也许第一张饼皮不好看，别气馁，再做几张就能找到感觉，熟能生巧嘛~毕竟kaoker达人也是踩着百来张饼皮成长起来的~~

因为面糊较稀，含的水分较多，所以烙好的饼皮需密封保存，48小时内吃完。短暂的存放也建议盖上一层湿布，避免饼皮变干。

做好的千层蛋糕/班戟甜品等成品也要密封冷藏，避免水分流失影响口感

推荐一份kaoker常用的6寸千层蛋糕制作配方：

牛奶186克、奶油14克、面粉80克、鸡蛋2个、黄油14克、糖26克

8寸用量*1.5

用5克可可粉/抹茶粉代替等量面粉可做出更多口味。

图片来自Unsplash@ Jayden Sim

#千层皮做这个真好吃#

诺，开头我就说了，做出了薄如蝉翼的千层饼皮，可以做的甜品实在是多：千层蛋糕、千层盒子、毛巾卷、班戟，还有要补充的小伙伴么？你最爱的是哪一种？什么口味？评论区等你哟！

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