有料不会做，看这里，从业二十多年的老厨师，教如何制作牛肉

牛耕田，马食谷，老豆赚钱仔享福。这是一首儿歌，大部份忘了，只记得开头几句。意思是牛辛辛苦苦耕田，吃的却是草料，马拉车同样辛苦，但是能享受谷物。老豆就是父亲，仔是儿子，富二代历来都有，真是同人不同命，同伞不同把。

卤水牛肉，是妈妈极少数上得台面的硬菜之一，年廿八开始制作，选用后腿肉，买回家后，派专人，一般是大哥，拿到小河边浸泡，长流水冲洗四个小时，期间大哥不能走开，专职看守。

花开两朵，各表一枝。

妈妈准备好香料包，内容有：香叶，花椒，桂皮，干辣椒，小茴，八角，草果等。

料酒，糖，盐，生抽，姜葱蒜（各适量）。

牛肉放入盆里，抹上盐，生抽腌制两个小时后，放入高压锅，加入适量清水，盐，糖，生抽，姜葱蒜，香料包，加盖烧开后，转中火压四十分钟关火，静置十个小时后，切片装盘。

土豆炖牛肉

食材：牛肉500克，土豆两个，盐，生油，生油，姜，葱，料酒，冰糖，花椒，八角，山楂干（各适量）。

制法：牛肉切大块，放入清水里浸泡两个小时，期间换几次水，捞出沥干水分待用。烧锅注少量油，清水，放入冰糖炒糖色，待炒至转色焦香，倒入牛肉加盖防糖色飞溅。待响声消失，开盖翻炒均匀。

加入适量清水烧开后，放入香料，盐，生抽，姜，葱，去皮切块的土豆，加盖转小火炖一个小时，直至牛肉软烂。

牛肉火锅

这种是岭南特色的火锅，实际上是清水锅，仅放入清水，姜片，而且所有食材不腌制，全凭蘸汁。

食材：牛肉，王喉，天梯，山药，腐竹，青菜，金针菇，牛肉丸，香菜，葱，姜，油，盐，糖，生抽（各适量）。

制法：牛肉切除筋膜横纹切片装盘，王喉，天梯洗干净切段，山药去皮切片，放入清水浸泡，腐竹下油锅炸至起泡切段，青菜洗干净沥干水分，金针菇切去根部，抖散成小朵，清洗干净。

香菜，葱洗干净切段，姜洗干净切丝，放入碗里，加入盐，糖，生抽拌匀，烧热油淋入，即是蘸汁。清水锅烧开，放入牛肉丸先煮，依次烫吃肉类，菇类，青菜，最后喝浓汤。

小炒牛肉

食材：牛肉150克，青红辣椒各一个，姜，料酒，糖，盐，生抽，油，生粉（各适量）。

制法：牛肉切丝，放入盘里，加入糖，盐，生抽，生粉拌匀，加入油拌匀，腌制二十分钟。青红辣椒洗干净切块，姜洗干净切片，烧锅注少量油，放入姜片爆香，放入牛肉丝炒至转色，放入青红辣椒翻炒，加入糖，盐调味，炒至牛肉卷曲，出锅。