民间有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的说法，其实根据现代医学研究表明，大豆中含有蛋白质、钙、钾、铁等多种营养物质，常吃豆类食物能提高身体免疫力，更强健。

“可一日无肉，不可一日无豆”，建议大家：秋天常吃这3种豆，高钾高钙，身体更健康！

黄豆又叫“植物肉”，价格比猪肉低，但营养价值却是猪肉的好几倍，含有丰富的蛋白质、钙、磷等成分，能增强体质，易饱腹，减肥也能吃。

【胡萝卜缨拌黄豆】

1、半斤胡萝卜缨子，淘洗干净后放入碗中。一盒黄豆罐头，控去里面的汤汁，把黄豆倒入盆中备用。

几颗大蒜拍扁切成蒜末，半片红椒，切成红椒粒，放在一起。

2、起锅烧水，加食盐、植物油，搅拌化开，水开后，下入胡萝卜樱，翻动几下，焯水一分钟，倒出控水拔凉。

再挤干水分，放在案板上，切成1.5厘米长的小段，放入盘中备用。

3、准备一个拌菜盆，倒入蒜末和红椒粒，加入食盐，白糖，味精，白醋，芝麻油各适量，倒入胡萝卜樱，搅拌几下。

加入少许生抽，颠盆拌匀，化开调料，再把黄豆倒入盆中，一起拌匀，装入盘中即可食用。

扁豆又叫小刀豆、南豆，味道清香，含有多种营养物质，有“和中补五脏”的作用，还能够健脾祛湿，对人体健康有益。

【小炒扁豆丝】

1、一把扁豆，处理后洗净，切成丝；半个红椒，切成细丝。几颗大蒜，切成蒜片。

2、锅内烧开水，下入食盐、食用油，水开后扁豆丝下锅，煮3-5分钟，断生后捞出。

3、起锅烧油，先把大蒜下锅，炒出香味，接着把扁豆和红椒下锅，加食盐、蚝油、生抽、味精各适量，翻炒几下化开调料，即可关火起锅。

荷兰豆味甘、性平，它的营养成分也是比较全面的，蛋白质、脂肪、碳水化合物等等，对人体的新陈代谢也有帮助。

【荷塘小炒】

1.先准备一把荷兰豆，择掉老筋后放入盘中；半个莲藕，去皮后切成薄片；小把木耳，泡好后备用。

半个红椒，切成小片；大葱切成马蹄片，大蒜拍扁，切成蒜末备用。

2.起锅烧水，放点食盐，水开后下入配菜，焯水2分钟，倒出控水拔凉。

3.另起锅添入少许食用油，倒入葱蒜爆香，淋入半勺清水，开始调味：

加入食盐、味精各适量，倒入配菜，翻炒几下，勾入少许薄芡，淋入少许明油，翻炒均匀，即可出锅。

“秋吃豆，赛过肉”，如今正是吃豆的好时节，碰到了抓紧时间下手，端上桌全家抢着吃！

（第一名厨编辑：明明）