香椿吃少量会中毒吗?春季是吃香椿最好的季节日前，“上海香椿涨到90元/斤”话题登上网络热搜，不少网友表示“已吃不起香椿”3月13日，本报记者走访了北京市朝阳区多家超市，发现香椿价格已经有所回落部分电商平台上的香椿价格，已降到10元/斤香椿虽然美味，但也应注意食用方法，我来为大家科普一下关于香椿吃少量会中毒吗?以下内容希望对你有帮助!

香椿吃少量会中毒吗

春季是吃香椿最好的季节。日前，“上海香椿涨到90元/斤”话题登上网络热搜，不少网友表示“已吃不起香椿”。3月13日，本报记者走访了北京市朝阳区多家超市，发现香椿价格已经有所回落。部分电商平台上的香椿价格，已降到10元/斤。香椿虽然美味，但也应注意食用方法。

香椿的功效与作用

香椿，是香椿树的嫩芽，炒鸡蛋或拌豆腐，都十分美味。香椿气味浓郁，其含有的丰富谷氨酸是鲜味的主要来源。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，香椿的营养价值很高，还有助于稳定餐后血糖水平，糖尿病患者可以食用。香椿虽好，但它属于偏寒性食物，体质虚弱、脾胃虚寒人群及孕妇，应尽量少吃。

食用香椿前应先焯水

香椿在生长过程中，会产生一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。如果一次性生食100g香椿，可能会达到人体可摄入亚硝酸盐的上限，从而出现头晕、恶心及休克等症状。范志红建议，食用香椿前，可用沸水焯一下，这样可以减少三分之二以上的硝酸盐和亚硝酸盐。

香椿因品种及生长期不同，所含硝酸盐和亚硝酸盐的量也不同。发芽期的香椿，硝酸盐和亚硝酸盐含量最低。但随着时间推移，香椿越 “老”，硝酸盐和亚硝酸盐含量越高。消费者应尽量选择香椿嫩芽，并且在其最新鲜的时候食用。

文/本报记者 景啸尘