民间素有“小暑大暑，上蒸下煮”的说法。小暑的到来，意味着我们步入了一年中最热最难熬的时候了，总感觉吃啥都没有食欲。

这时候，凉皮就是我们的不二之选了。Q弹爽滑的凉皮，酸辣开胃的料汁，一碗下肚，浑身的暑气也随之消散。

今天小妹就给大家带来了史上最详细的凉皮教程，做出来的凉皮筋道透亮，面筋也能同时get！

自己在家做的，不用担心卫生问题，味道比外面买的还好吃，满足你对凉皮的所有期待！

晶莹透亮的凉皮，撒上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、香菜碎，再浇上一大勺油泼辣子打底的料汁，搅拌均匀。

每根凉皮都裹满酱汁，酸辣开胃，吃得满嘴流汁才过瘾！

食 材

主料：高筋面粉500g、酵母1g、盐1勺

辅菜：胡萝卜丝适量、黄瓜丝少许、豆芽适量、熟花生米少许、香菜少许

料汁：白芝麻1勺、油适量、辣椒面2勺、生抽2大勺、陈醋4大勺、白糖3茶匙、盐1/4茶匙、香油半大勺、3瓣蒜泥、芝麻酱1大勺、清水3大勺

做 法

1. 碗中倒入面粉，加盐，少量多次加水，搅拌成面絮，揉成偏硬的面团。

2. 揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，醒面30分钟。

3. 碗中放蒜末、辣椒面、白芝麻，淋上热油，搅拌均匀，油泼辣子就做好了。

4. 小碗中倒入生抽、醋、盐、糖、香油、芝麻酱、油泼辣子、清水，搅拌均匀，料汁就做好了。

5. 醒好的面团放入大点的盆中，加入清水，开始洗面。

6. 反复揉搓面团，将前5次洗出来的水倒入到另一个盆中，静置沉淀4小时以上，使水与淀粉分层。

7. 盆中继续倒入清水，搓洗面团，反复多次，直至洗不出淀粉，得到有弹性的面筋为止。

8. 洗出的面筋，加入酵母，放入盘中，简单揉搓一下，盖上保鲜膜，醒发半小时。

9. 时间到，用牙签给保鲜膜扎小孔，水开后放锅中蒸20分钟，面筋就做好了。

10. 肠粉机的底座中加水至最高水位线，蒸盘中刷油后，倒入2勺面浆，水开后放入蒸盘中，盖上盖子蒸5分钟。

11. 时间到，面浆变成半透明状后取出，蒸盘过凉水，取下凉皮。

12. 将凉皮切成条状，蒸好的面筋切小块。

13. 凉皮放入碗中，加面筋、胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽，淋上料汁，再放点香菜，凉皮就做好了。

做好的凉皮晶莹剔透，口感柔中带劲，通红油亮的料汁拌匀后，酸、鲜、香、辣，扑鼻而来，这小味道谁闻了不迷糊？

面筋、黄瓜丝、豆芽等配菜，爱放多少放多少，简直不要太满足！

面筋吸饱了酱汁，口感筋道入味，光看着就令人直流口水。

炎炎夏日没食欲，那就来一碗这样的凉皮，保证让你食欲大开！

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