餐饮服务部门的员工流动性很大，大多数餐厅都经常缺人。因此餐厅经理希望员工尽快进入角色，达到上岗要求。但如果不经过简单的训练就推倒重来，往往会给餐厅造成意外。例如：洒在客人身上的汤汁，不了解客人的需求，不能及时满足客人的需求等。

一：企业简介

大概需要15分钟。首先培训人员将企业的规模，发展历史，主要业务等介绍给新员工，大约5分钟。第二，要讲企业理念，讲企业精神，提倡只为获得报酬的劳动。以下是几个商业理念：

企业精神：诚信为本，诚实劳动；

企业理念：为我提供生存与发展的机会，为我创造财富与荣誉。

公司宗旨：顾客满意，服务永续。

服务宗旨：时时保持高度的热情，时时坚持产品的品质，时时关注客户的需求，时时注意环境卫生，时时注重团队合作。

接下来是企业制度的讲解，一般新人会自觉地遵守企业的规章制度，但是一些基本的制度或习惯要介绍给新人。举例来说，饭后不能留，更不能丢；住宿规定：必须有相关证件；休息、休假、请假等规定。此外，还会讲解班次安排和上下班时间，一日三餐时间等。

二：熟悉环境与场地

1. 训练员带领新员工在店里走来走去时介绍，许多物品的摆放方式对新员工来说都是陌生的，例如，卫生间的位置，洗衣盆的位置，开水器的位置，备件的位置，清洁工具的位置，接手柜内的位置，以及主要业务术语，例如，下栏盆、手巾、打干布、台布、档口、餐具的尺寸和名称等等；

2. 推行店内服务流程、员工通道、顾客通道；

3. 介绍店内排台号的规则，也是边走边介绍，并让新来的员工按照台号排一、二次，当其确定已基本记下后，再进行第四步：走台，即台号排定。老师说台号，由新员工自己走到台号前大声报告，老师注意检查自己走对了没有，通常一开始走错了，十分钟后，新员工会记住台号，并在晚上上班时迅速完成传菜任务，或者帮助前台服务员做一些辅助服务，减少错误。

三：技能训练

1. 做“轻托”和“重托”的练习。

2. 对员工进行问候，告别，欢迎，敬意等方面的培训，使员工能够开口并主动地向顾客致意。

3. 是手势语，为了减少餐厅内的噪音，加快信息传递，一般餐厅都有自己的手势

比如清汤锅，鸳鸯锅，麻辣烫，麻酱，肥牛汁…新员工需要迅速掌握这些手语，便于沟通和合作。

4. 煤气罐、换罐、调整火焰大小、不开锅时如何处理等安全使用方法。

5. 斟茶、斟水、更换烟缸、套衣罩、清理台面的方法等。

6. 清洗手法.手布、拖布的清洗要求，洗杯手法，拖布不同使用区域，带毒餐具，不同用品消毒方法等。

四：撤消程序简介

一般而言，新员工在工作高峰期都会做些辅助性的工作，其中撤职是一项更重要的工作。在说明撤消计划时，应注意使其记住下列要点：

1. 向服务台工作人员询问顾客是否已经就餐并离开。

2. 不要在客人离开之前就把餐台收好。

3. 检查客户是否有遗忘物品的情况。

4. 撤消的餐具应按号码分类。大的下，小的下，防止磕碰。

5. 用撮子固定台面残留物。

用扫帚扫地，并用撮子把土地收起来。如果有水渍，可用拖把擦干。

6.在该区域内，不能同时拥有两个以上未撤除的桌位。