在大多数人眼中，吃东西一定要讲究新鲜的食材，觉得食物越新鲜就越好，不仅好吃而且还更有营养。其实，这个观点并不是完全对的，有的食物并非越新鲜越好，放久一点反而更安全。

豆类：四季豆、豆浆

新鲜的四季豆中含有一种叫做皂素的物质，能够对人体的消化道粘膜造成强烈的刺激，如果为了贪图四季豆的新鲜，吃了没有彻底煮熟的四季豆，就容易导致出现腹泻、呕吐等不适症状，因而在烹饪新鲜四季豆的时候，一定要注意彻底煮熟。

豆浆营养丰富，很多人喜欢在家里自制豆浆喝，但如果是没有煮熟的豆浆，里面就容易残留一些胰蛋白酶抑制剂和皂素等，如果摄入了这些物质，会使人出现消化不良、恶心、腹泻、呕吐等症状，甚至会出现中毒的现象。

因此，在煮豆浆的时候一定要彻底煮熟，最好在烧开之后再煮五分钟，让豆浆完全煮熟，等到泡沫消失后再喝。

鲜木耳

鲜木耳含有一种称为卟啉类的光感物质，对光线十分敏感，当我们在食用了鲜木耳后，这种光感物质会进入人体的血液循环达到表皮细胞内。

在受到阳光照射后，就容易导致日光性皮炎，出现皮肤瘙痒、红肿、疼痛、水疱以及鲜红色的丘疹等，甚至会使皮肤组织坏死。

此外，卟啉类的光感物质还容易被咽喉黏膜所吸收，导致患者出现流鼻涕、流眼泪、咽喉水肿、呼吸困难和全身乏力的症状。

最好不要食用鲜木耳，可以将鲜木耳曝晒成干木耳，就能大大减少这种光感物质，即使有残留也能在泡发木耳的过程中将它溶解掉。在泡发的时候可以用冷水泡3~4小时，中途最好换几次水。

新鲜的腌菜

在放盐腌制蔬菜的过程中，会形成一种叫做亚硝酸盐的物质，这种物质虽然不会致癌，但是却会转化为可能致癌的亚硝胺。蔬菜在腌制后的7~15天内，亚硝酸盐的合成量和产量都是最大的，在21天后的亚硝酸盐含量就会明显减少。

因此，新鲜腌制的蔬菜不要马上吃，最好等到完全腌制熟透后再吃，这样会相对比较安全。此外，在吃腌制蔬菜的时候，可以适当吃一些富含维生素C的食物，可以降低亚硝酸盐对人体健康的影响。

刚摘的柿子

有些人为了方便储存，于是习惯购买新鲜的生柿子来吃，但是生柿子中含有大量的鞣酸，不仅吃起来感觉味道酸涩，有很强的收敛作用，如果过量食用会导致舌头发麻、口涩、大便干燥等。

柿子内的鞣酸含量会在生长过程中先慢慢增加，但是在成熟软化后则会降低鞣酸的含量。因此，最好不要吃刚摘的未成熟的柿子。

在挑选柿子的时候一定要挑成熟的柿子，表皮的透明度越高，就代表越熟。或者可以将刚摘的新鲜生涩柿子和成熟的苹果、梨子等水果一起装在密封袋内，等待一周将涩味消除后再食用。

新茶

新茶就是刚采摘下来放置不到一个月的茶叶，新茶中含有大量的鞣酸和生物碱等物质，如果大量摄入，容易导致神经系统过度兴奋而出现心律失常的症状，导致血液循环和心率加快，出现心慌的症状。

建议最好不要喝新茶，采摘的茶叶最好放置一段时间后，等茶叶中的部分多酚类物质氧化后再喝。此外，还要注意不要过量喝茶，也不要喝浓茶。

黄花菜

新鲜的黄花菜中会有秋水仙碱，在人体的肠胃吸收后会被氧化为二秋水仙碱，这种物质具有非常强的毒性，会对人体的呼吸系统和肠胃黏膜造成强烈的刺激。

所以在食用大量的新鲜黄花菜后，容易出现舌头发麻、喉咙干燥、口渴等症状，严重的甚至会出现恶心、烧心、腹痛、呕吐、便血、尿血等中毒症状。

因此，我们尽量不要食用新鲜的黄花菜，如果一定要吃就要先焯水和泡煮。最好就是选择吃干制的黄花菜，因为干黄花菜在制作过程中经过晾晒和水蒸气熏蒸，可以去掉大部分秋水仙碱，对人体更加安全。

总之，我们在选择食物的时候要明白，并不是所有食物都是越新鲜越好，我们需要从食物的营养成分中来了解食物的属性，以及在储存的过程中会出现的变化，这样才能更好地选择食物。#谣零零计划##健康明星计划#

参考资料：

[1]《这些食物越新鲜越有毒》.科技日报.2015-11-03

[2]《这些食物不是越鲜越好》.人民网.2021-05-14

[3]《这些食物不能吃太鲜》.生命时报.2017-12-27

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