这个是我最近几年超级喜欢的凉菜， 类似泡菜的一种，但又与一夜渍做法差不多。 简单快手。 一个人带娃，着实没那么多时间做复杂的菜系。 无辣不欢的吃货们，快来快来…

By 米妮小超人

用料

• 土豆 一个
• 莲藕 一节
• 黄瓜 一根
• 辣椒面 50g
• 花椒 3g
• 八角 2颗
• 孜然粉或孜然粒 适量
• 白糖 5g

做法步骤

1、成品图

2、土豆和藕洗净，削皮，并切成厚片（约1cm厚度） 黄瓜切条状待用。

3、锅内加入清水，煮沸后倒入藕片和土豆片。 焯一次热水， 大约2分钟就好， 不要煮太久，否则太熟易碎。 煮好后迅速捞出，沥干多余的水份。

4、锅内热油烧至七成热，倒入花椒和八角爆香， 有香味后立刻关火！注意别烧焦了。 趁着热油锅，倒入辣椒粉（最好是用粗辣椒面） 热油的温度，会让辣椒粉变为辣油， 再倒入孜然粉拌匀，即可。

5、将做好的辣椒油倒进蔬菜中， 并加入食盐、鸡精、少量的白糖。 带上一次性手套，将每个蔬菜都涂抹均匀。

6、莲藕和土豆片稍稍冷却后，也同样用辣椒油拌匀。 拌匀的蔬菜，蒙上保鲜膜，放入冰箱保鲜6个小时以上。

7、成品图

8、成品图

小贴士

冰箱冷藏的作用： 经过烫熟的土豆和藕片，并不爽口脆甜， 但利用冰箱冷藏的降温，以及腌料的浸入，蔬菜才会脆爽可口。 并且能够有效防止食物变质。特别是夏天。 这也是为什么大多的腌制食物，腌制过程都要低温保存的原因。 所以，冰箱保存这一步，不要省略，否则影响口感。

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