这道由大众化食材组成的菜肴，鲜美可口，色泽诱人，营养全面。烹饪虽简单，滋味却是上佳。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富的维生素C、胡萝卜素以及铁、钙、磷等矿物质，搭配肉丸和胡萝卜食用，可以促进食欲，帮助消化，缓解视疲劳，女士常吃还能养颜美容，拥有自然的红润气色。喜欢的朋友不妨试一试。

煎肉丸炒菠菜

准备材料：猪肉馅150克，菠菜200克，韭菜50克，胡萝卜50克，盐1茶匙，植物油150毫升，生抽1/2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1/2汤匙，胡椒粉1/2茶匙，葱1节，姜1块

开始制作：

1 将葱切碎，姜切成末，韭菜洗净后切碎。菠菜洗净，择去根。胡萝卜洗净，去皮，擦丝。

2 猪肉馅里加入葱碎、姜末、韭菜碎、油（少许）、盐（少许）、料酒、蚝油、胡椒粉和1 汤匙生抽搅匀。

3 用勺子将肉馅码成一个个肉丸备用。

4 在锅中加水，大火烧开后将菠菜放入，焯 1 分钟后捞出。

5 取平底锅置于火上，倒入剩余的油，油热后将肉丸炸至金黄色，捞出控油。

6 在锅中留少量油，将菠菜和胡萝卜、肉丸一起进锅翻炒。

7 炒至菠菜变软后加剩余盐和生抽调味，出锅即可。

小贴士：肉丸不要太大，否则不易煮熟。如果家中有木耳，可以放一点进去，能清肺解毒。

选自《懒人快手菜》这本书，版权所有。