张海童一直标榜自己是一个复古主义者。

这一点，从他的烩面王国里可以感觉得到。

面，自古都是中国北方人的主食，但把面做精道非常难。当肯德基、麦当劳等洋快餐进入中国时，似乎不费吹灰之力就夺走了快餐业的半壁江山，这让中国的“面人”们很郁闷，也让中国百姓“食客”们伤自尊。品味洋快餐时国人会问：这东西真比咱的面好吃？

天知地知神知鬼知，咱中国人不知？

童年的那碗老烩面一直影响着张海童，复员后他成了地地道道的思想者、研究者。当洋品牌以破竹之势进入中国时，郑州建起了一家“红高粱”中式快餐连锁店，同样经营得风生水起；而那些名声在外的烩面馆不菲的菜价似乎又让平民望而却步。说中国缺面似乎不妥，但郑州——或者说中国真的缺少一碗让老百姓吃得起又地道的烩面。

这里面有商机，但更有责任！

张海童这个76年出生的人要续写郑州人有关烩面的新故事。

我不想去罗列他走遍中国去搜取民间烩面的制作过程，但他的总结似乎让我们悟到些什么。他说：“制作烩面最好的秘方就是没有秘方。原汁原味，老锅老汤就是特色。”的确是这个道理！但面的制作过程他又搞得特别民间、特别复古、特别复杂，比如面要“四揉四醒”等。他与聘来的名厨们经过几百次试验，胸有成竹，08年春，在郑州开办了第一家“烩面试验店”，09年12月13日，一所真正意义上的“76人烩面连锁品牌”旗舰店在郑州隆重开业！

走进这家店，首先可见的招贴是76人的品牌源起；不仅仅是老板张海童生于1976年，还因为他是NBA费城76人队的忠实球迷，推崇艾弗森；他还有那么浓郁的爱国情结，想用自己的店名来纪念中国重生的那个年份。进入店内四周观望，不仅有76年出生的文体明星如陆毅、赵薇、因扎吉、罗纳尔多等的大幅照片，还有很多老郑州话的趣味注释，更有70年代人小时候玩的那些小游戏（如跳房子、跳皮筋、扔沙包、拍画片等等），在这里，时尚和传统巧妙的融合到了一起，又丝毫不感觉到突兀，是那么的温馨和自然。

服务员端来了一碗热气腾腾的烩面，先尝口汤，馥香浓郁，一品就是老火老汤；挑一下面，洁白如银，诱人食欲；再轻轻一捞，碗底的海带、千张丝、粉条就被捞出来了：果然是郑州的传统老味烩面，就连辣椒，都是羊油炸过的，地道！面筋道，汤味浓，本来看上去很大一碗，很轻松就吃完了，一抹嘴，一种温暖的幸福感油然而生，就是这个味！下次还得来！

张海童没忘记自己是天崩地裂的76年出生的人，更没忘记这年生的人属龙，更不敢忘记的是：龙是中华民族的图腾！

凡是76年出生的朋友，在这里进餐就可以两元吃一碗烩面，凡是生肖属龙的朋友，吃烩面也可以享受不同程度的优惠。他让设计师将“76”两个字设计成龙的形象：呼之欲出，栩栩如生。

传说的龙，传统的面，千人创业，千店连锁，这就是它的发展理念。如今，他在郑州的自营店已开到二十余家，未来两年年将在郑州开到60家，全省开到100家门店，每一家店都是一样的装修，一样的标准，一样的味道！