记得2015年的时候，我在担任一家餐厅的厨师长，有一天老板一家人去一家西餐厅吃饭，期间点了一份牛排和一份羊排，吃过之后老板喜欢上了那家店的羊排，回来之后跟我说有一家西餐厅做的羊排很好吃，没有什么骚味，外香里嫩，肉汁丰富，叫我有时间也做一份给他试一下。我照着老板的描述，跟吃饭时拍的照片就开始研究起来。

虽然有经验，但做起来还是很困难，经过多次的尝试都做不出像那家西餐厅的效果，最后我就在网络上疯狂找资料，想着一定要做出来，不能让老板质疑我的能力，奈何网络上的配方都是残缺不全，或者就是效果不好，最终还是做不出来，失败的我非常的沮丧，心想自己的能力在老板的心里要打折了。

现在想起来网络上找不到是很正常的，吃饭的家伙谁会轻易的在网络上分享呢，人性都是自私的，有一句老话说，教会徒弟，饿死师傅，可见传统的思想到现在还是多么的严重，就是因为这样的思想导致了多少的传统技术，传统配方失传。

有些老中医辛辛苦苦的去大山里找草药，自己试草药，积累了一辈子的技术，最终因为不舍得传给别人，两腿一伸，带进了土里，可惜，真可惜。技术是一门手艺，是改善生活条件的工具，没有技术在社会上只能做一名普通工人，一日三餐尚可，山珍海味是奢想。也有很多懂得分享的大人物，曹德旺就是一个，拿出大把的钱去做慈善，取之于民，用之于民，分享使人快乐，使社会进步。

后来，我坦率的向老板承认了自己学艺不精，实在是做不出来，老板也没有因此怪罪我。有一天生意清淡，老板百忙之中抽出时间来跟我去吃一次，让我亲自吃过之后再研究。

餐厅的客人非常多，生意也非常的火爆，等了40分钟左右，羊排终于上桌了，这是真的香啊！我满怀期待的轻轻切开一小块放进嘴里，丰富的肉汁瞬间在口腔里散开，孜然与羊排完美的结合使得整个口腔都是香味，明明是羊肉，为什么一点腥臊味都没有？只有羊肉的原味，这是怎么处理的呢？老板看着我说有没有把握做出来，我一脸疑问的答道，我不敢保证，回去再研究一下看看，其实我心里面没底，不敢说保证的话。

回去之后又尝试了好几次，试过许多的方法，也问过同行的师傅，也只能做出7成的效果，始终也做不到100%。最后老板想了一个办法，让我过去当学徒，把技术学回来，在这边的工资也一分不少，我毫不犹豫就答应了，心想又能学到技术又有钱收，何乐而不为啊，我真的非常感恩我的老板，给我一个这么好的学习机会。商人都是逐利的，他也想着我把技术学回来，把餐厅的生意做得更好。

我在那家餐厅呆了一个多月，只是学到基本的东西，最核心的配方被厨师长掌控着，每次做都是他自己在一个小房间里调配。我经常帮他倒水，请他吃宵夜，甚至洗衣服，想着跟他拉近关系，慢慢的把配方学过来，他对我也不错，除了配方方面的东西其它都教我。有一次吃宵夜他喝得有点多了，借着酒劲跟我说：我知道你想学我的配方技术，但是我还在这里上班一天，我都不会教你，因为这是老板花钱从别人手里买回来的，这涉及到商业机密，除非得到老板的同意。后来我也跟他说了我来这里的目的，他似乎也猜得到，因为无事献殷勤，非奸即盗嘛。

后来我回到了原来的公司，跟老板说了这个情况，他也不死心，找了别人托关系找到那个老板，那个老板也答应把配方给我们，前提是要我们老板给他一点干股，老板同意了。之后派了他们的厨师长过来教我，老板怕他不教真技术，特意给了一个大红包，学会之后我们整体的生意提升了不少，菜品也提升了一个档次，老板说花点钱是值得的，我真的佩服老板的头脑和勇气，为了得到想要的东西想尽了办法，不惜花钱也要搞到手，这就是为什么人家能当老板，而我是打工的。

扯了这么多，下面我给大家分享一下它的基本做法，适合家庭制作，商用的只能分享一些基本理论，因为涉及到商业机密，授人以鱼不如授人以渔。

家庭版：

1、羔羊排一块，顺着骨头切开备用。

2、腌制比例：一斤羊排，两克盐，两克糖，两克味精，60克水，少许黑椒和生粉，加5颗蒜头拍碎，搅拌均匀腌制一晚即可。

商用版：

1、羊肉要经过排酸。

2、羊排首先要想办法要去骚味。

3、腌制的比例也不同家庭版，用到的东西也更多，加起来有十几种。

只能先跟大家分享这么多，因为涉及到机密，如果大家想学的话可以关注我，我们可以一起探讨。

我是美食教学阿龙，假如你也喜欢做菜，请关注我，我可以教你做更多的菜品。