菌子就是蘑菇，属于山珍。它是大自然给勤劳之人的馈赠。

夏天里，湿热的气候最适合细菌繁殖，有适量的雨水和光照，野生菌也在山林里悄悄冒了出来。因为它从夏季上市后就一直到秋季，所以普洱夏天的主角除了竹笋、还有——野生菌。

野生菌种类繁多，有些是已经被人类掌握了生长规律能够人工种植的，而有些是人类无法复制的。比如鸡枞，一定是地底下有蚂蚁窝它才会生长，人类无法模仿蚂蚁分泌的物质也就没法种植。

每年，最先上市的有咕堆菌，还有价格不菲的黄念头，后来就是同样价格不菲的大红菌、鸡枞、干巴菌，大众化的奶浆菌、青头菌、见手青，再后来是相对便宜的马皮泡、刷把菌、喇叭菌。

炒吃、煮吃、油炸，腌吃、拌吃、蒸熟蘸蘸水，随便你怎么做都好吃。重要的是菌类本身材质新鲜，氨基酸含量高，鲜甜美味，每年一季，过时不候。

现在，有心的人家利用冰箱储藏加工过的菌子，用来招待远方来的亲朋好友，或是过年的时候可以拿出来加一碗很吸引人的山珍。

也有人充分利用本地资源，发挥老祖宗的智慧，把菌子经过分类加工成干品、腌制品，方便运输、延长吃的时间，随时享受不一样的美味。

把菌子烤干收藏，营养价值不变，质量好的价格还满高。比如大红菌，广东人喜欢用干红菌煮鸡，说富有营养还补血，是给坐月子人吃的好食物，平时可以像茶一样煮水来喝。

我的家乡有一种做法叫焙干菌。是我极其喜欢吃的。一般是用不能直接吃的苦菌洗净切片，用水焯熟捞出后再边用凉水冲漂边换水，沥干水份后加上花椒、辣椒颗粒拌匀晾晒干收藏。

实际上，因为菌子生长的季节是雨季，一阵阳光一阵雨很难晒得干，基本上都是直接放进铁锅里焙，这是一个很费时费事的过程。人要一直在锅旁守候翻炒，大概个把小时，菌子多的时候需要更长的时间。

这种焙干的菌子做法不是很难，但要有耐心，用小火慢慢一点点焙干，或者基本焙干了再追着太阳晒。慢工出细活，这样做出来的油炸菌子吃的时候最享受。

用菜油炸成金黄色捞起来，嚼在嘴里又香又脆，香中带着微苦味，但舌根上又有一点回甘。真的是跟牛肉干巴有得一比，所以我们也叫菌干巴。

如果碰上菌子特别多的年份，还可以用牛肚菌、见手青等肉质细腻、光滑肥厚的菌子来做。逢年过节或亲朋好友到家时油炸了洒上盐抬上桌，既下饭又下酒，很受欢迎。

还有炸鸡枞油。这是一道很有独特风味、独特魅力的调味菜。

把鸡枞洗净沥水，用手撕成碎片，在油锅中放入鲜花椒、干辣椒和草果，八成热时放入鸡枞，再加入适量盐和大蒜瓣，待水份蒸发，鸡枞干香时停火出锅，冷却之后装瓶密封。

吃面条时加入适量鸡枞油调味，它独特的干香会令你食欲大增。

再就是腌菌子。把奶浆菌、白蜡菌、刷把菌（俗称老鼠脚）和马皮泡用水清洗干净，还是焯熟捞出沥干水份，加盐、花椒、碎鲜辣、大蒜拌匀装瓶腌制，慢慢品尝，香辣酸爽美味可口，是佐餐下饭的美味。

其实这些做法都是需要时间和劳动力的，过去只有勤劳的人家才有此口福。不过，现在许多人在网上销售腌制品，只要爱吃一样可以买到，就是时间上会有所限制，一旦过季也不可能有卖。

菌子好吃，难在清洗。有的人用很烫的水把非常容易一碰就碎的菌子烫一下，让它变得柔软一点，再把菌子放在水里，先顺时针方向，再向逆时针方向转动，利用离心力的作用，会泥沙俱下，比较容易洗干净。

还可以用牙刷、丝瓜瓤和新丝袜等物品做工具顺着流水清洗，也常常洗得腰酸背痛。总之，鲜美的菌子，能享受到山珍的美味，是对勤劳智慧人们的回报。

另外，吃菌子还有点像吃河豚一样是要冒险的。野生菌大多都有毒性，一般毒性很强的毒菌人们不会拿来市场出售。

每年都有因为吃了未熟透的菌子而中毒被送到医院抢救的人，甚至也有因此而命丧黄泉的，但对于菌子这种美味，本地人还是很少会拒绝吃。

吃菌子必须要特别注意：一定不要冒险吃自己没吃过的，一定要长时间烹煮，一定要多放大蒜。吃菌子的时候不要喝凉水、不要吃太杂的食物。

而且有被称为"抽水机、抽肥机"的桉树的地方，地下的水、土里的肥都被抽走了，只要种过的地方生态平衡被破坏，许多年都难以恢复不说。

桉树还有毒，一般桉树林里不长菌子，就是长了菌子也不能吃，桉树林周边的菌子也不能吃。其实作为速生林引进的桉树的经济收入与生态环境被破坏相比真的是得不偿失。

雨季的思茅区五一集贸市场内有不少摊位在售卖野生菌。羊肝菌、见手青、牛肚菌、大红菌、干巴菌、鸡枞、马屁泡、奶浆菌等野生菌随处可见，价格在每公斤20-150元不等。

在普洱，自己家里吃菌子的种类不会多，想吃菌子宴的话，一般是亲朋好友相约到郊区的农家乐去吃。

饭店里七八种颜色不同、种类不同的菌子，有炒的、煮的、凉拌的，经验丰富的老板还会准备上腊肉、油炸五花肉搭配，保证让你吃了安全、不感觉寡淡。