蝴蝶酥原是流行于欧洲的特色风味小吃，因其状似蝴蝶而得名，传入我国后深受大家的喜爱。其口感松脆香酥，香甜可口，让人回味无穷。蝴蝶酥的做法，也用到了开酥，学会开酥就可以做其它酥类制品了。

用料如下：

中筋粉200g，水105g，蛋液10g，黄油10g

起酥油160g，砂糖50g

做法：

1.将中筋粉，水，蛋液，黄油逐步混合，揉成光滑的面团；盖保鲜膜松弛15～20分钟。

2.将起酥油包入油纸或保鲜膜中擀成18*15cm的长方形薄片（或直接买片状起酥油）。室温高的话，冰箱冷藏几分钟。

3.将松弛好的面团擀成20*32cm的长方形面片。再将起酥油放在面片中间。面片两端对折盖住起酥油，两侧和中间接缝封紧。（不要漏出起酥油）

4.折好的面片由中间往上下擀到20cm宽，将面片旋转90度，再由中间往上下擀到48～50cm。三折后再擀开至上述长宽，再次三折，静置10分钟。

5.重复上步2次，相当于再2次擀开、三折、静置，增加层次感。

6.静置松弛后进行最后擀开，将面片擀成20*57cm的长条面片，将砂糖均匀地撒在面片上，再用擀面杖轻擀两下，让砂糖嵌在面片上。

7.翻面后裁边，最终尺寸约18*56cm。长边做六等份记号，从两边往中间折，再对折，中间用擀面杖轻压一下定型。包保鲜膜冷冻30分钟。

8.取出后，切成1cm的条状。排入烤盘，左右需留出足够的空间。烤箱预热190度，中层烘烤25～30分钟。烤到一半时间后翻面。烤至膨大金黄。

烤箱小的话，容易挤在一起，不过影响不是很大，有条件的用大烤箱最好了~

香喷喷的蝴蝶酥，冷却后吃更脆哦！