食材用料：苦瓜1根、鸡蛋3个、胡萝卜250 克、油适量、盐适量、葱花适量、鸡精适量、香油少许。

1、苦瓜洗净去籽切丁，胡萝卜切碎备用。

2、鸡蛋打入碗中，加盐，鸡精，加入苦瓜，胡萝卜拌均匀。

3、炒锅倒油爆香葱花，倒入鸡蛋苦瓜。

4、翻炒至及蛋液凝固，淋入少许香油，翻炒均匀关火。

小贴士：把将苦瓜切成小丁和鸡蛋液一起混合均匀再翻炒，这样鸡蛋包裹住苦瓜食用口感更佳。

苦瓜也叫“凉瓜”，其味苦性寒，归心经，所以炎热的季节宜多吃苦瓜。苦瓜不仅有清心明目、清凉解渴、。苦瓜的味苦、寒，维生素Ｃ含量丰富，有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。夏天心火最易亢盛。对心火盛的人群最佳食物就是苦瓜。