92年的时候，我参加工作不久，由于对现有工作不满意，想调动一个单位，亲人都在内蒙古乌海市，所以想去这个城市工作，这样就经常往返于内蒙和陕西，对两地的美食也略有了解，尤其乌海的猪头肉，不知道是怎么煮的，咬起来有点硬，要用牙齿用点劲才能撕咬下来，但是特别咸香。这以后我也经常吃陕西这边的猪头肉，有时候吃凉拌猪头肉夹油饼，也吃那种卤得特别稀烂的猪头肉夹油旋吃，但是始终感觉没有以前在乌海吃过的猪头肉香。去年过年的时候，给姐夫打电话，让他从乌海捎回来一块猪头肉，但是再也没有以前的味道和嚼头了，感觉特别遗憾。

乌海是一个新兴的工业城市，矿区较多，经济比较发达，建市也比较晚。1975年8月30日，国务院才批准建立乌海市，下设乌达、海南和海勃湾区，为内蒙古自治区直辖市，市人民政府设在海勃湾。乌海外来人口多，饮食带有鲜明的特色。这些外来人口有各自不同的出身背景和传统习俗，大家在一个新兴的城市要想共同发展，就需要和谐相处，表现在饮食方面就有具有很强的包容性。乌海猪头肉可能就是吸取了山西长治一带的经验和做法，先用白水煮猪头肉，煮熟后用放冷后的调料水浸泡，才制作成脆、硬、咸、香的风味猪头肉，配上乌海特产的二锅头烧酒，真让有点乐不思蜀的想法。