作为世界第三消耗肉品的牛肉，西餐中举足轻重的地位，中餐几千年饮食文化不可或缺的肉品原材料，独特的香味和口感及营养价值深受人们喜爱，现在为大家引进部分世界知名牛肉，以曾广见闻。

日本和牛是日本独有的黑毛肉牛品种，松阪牛肉、神户牛肉、近江牛肉都属于日本和牛。和牛肥瘦比例最佳，最易出现霜降牛肉，因而黑毛和牛在四大和牛中流通量最大。不过国内因进口渠道受限，价格相当昂贵，况且量也少，因而市面上多为冒牌货。

神户牛肉

• 神户牛肉

日料珍馐神户牛肉，主产于日本但马地区，肉质大理石纹理清晰，口感柔韧、鲜嫩、细腻。按牛肉级别分类用于刺身（A5级牛肉脂肪分布成雪花状，口感鲜嫩不柴，入口即化）、铁板香煎（A4、A3）、炭烤（A5以下）、寿司（A5以下）、寿喜烧（A5以下）。

炭烤松阪牛肉

• 松阪牛肉

世界最昂贵，最顶级的牛肉没有之一，产自于日本三重县，量少而精，因而昂贵，即使是日本的高级餐厅也未必能吃到顶级松阪牛肉，更别说在国内了。最高等级为A5级，做刺身，牛扒，寿喜烧，炭烤都是顶级滋味，一般饕客一身能吃上一次正宗顶级松阪牛肉算得上是不枉此生了。

香煎松阪牛肉

纽西兰肋眼牛排

纽西兰牛肉鲜嫩口感上与日本和牛，澳大利亚和牛，安格斯牛肉相比还是有差距的，不过贵在天然，牛肉纤维相比稍粗，更有嚼劲一些，并具有低脂、低热量、低胆固醇的三低特质，而且价格相对较低，国内市场也不缺真货。

加拿大牛小排

加拿大地势广袤，环境清新，粮产丰富，饲养出来的肉牛牛肉，油花丰富，口感柔嫩，香味浓郁，因物美价廉，国内市场还是比较常见的。

澳洲和牛、M9级 西冷

澳洲和牛是澳洲的安格斯牛与日本和牛杂交的品种，味道相较于日本的纯种和牛稍差，不过成本较低，性价比就凸显出来了。基本上澳洲和牛牛肉分级从M1~M9（主要以香味、油花、风味来分级），澳洲和牛牛肉价格不低，多用于牛排、牛扒、西冷制作，M系列分级才是澳洲牛肉，国内不多见。

安格斯牛肉 菲力牛排S级

安格斯牛起源于苏格兰东北部的阿佰丁，黑色无角肉牛，现在世界上有很多地方都有安格斯牛养殖，不过相较而言还是美国的安格斯牛肉比较受欢迎一点（除了假冒，国内渠道很难买得到），安格斯牛牛肉油花分布均匀，肉质细腻，鲜嫩多汁，多用于牛排制作，1成熟、3成熟、5成熟牛排最能体现顶级安格斯牛牛肉的实质。

安格斯牛仔骨

酱牛肉、牛肉火锅

中国是农业古国，牛主要用于农业生产，因而总有粗糙的感觉，在加上我们的烹饪手法和饮食习惯，吃到的牛肉大多是十成熟的熟透牛肉，给人更多的体验是香味和嚼劲，而且牛肉多为搭配使用，我们的食用体验往往不是牛肉本身，而更注重牛肉带来的食材环境改变，比如说牛肉面、牛肉汤、牛肉火锅、牛肉煎饺、牛肉包子等等，我们传统的烹饪很少关注里面的牛肉是否细腻、鲜嫩多汁，而更注重里面的牛肉带来的总体味道和香味的改变以及营养价值、食疗效果。