寿司是一种日本传统美食

日本古代时候的寿司，

是用盐和米腌制的咸鱼

后经演变形成如今的寿司。

随着寿司在全世界范围的流行，

作为日本料理的核心食物——日本产的大米

也开始受到越来越多的关注。

日本米

是一种短粒粳米，颗粒圆润，色泽洁白通透，

做成米饭后，弹性好、有嚼头，

且具有相当好的黏性。

在日本，淀粉含量高

蛋白质含量低（6%至7%左右）、

黏度高的大米通常被认为口感风味最佳。

这样的米即使在室温状态下，

也能保持柔软的口感，

所以常被用来制作寿司和饭团。

日本越光米

一直被认为是高档米的代表

软黏弹韧。

主要供应日本的国内市场

我国直接进口的日本米十分稀少，

而且价格很高，

所以我们日常所购买到的日本米

大多都是引进的品种

然后在东北地区种植而成的。

而且在烹饪日本大米时，

通常会反复淘洗、静置

再用专门的电饭煲或者炊具，

添加刚好足量的水，炊煮成米饭，

然后再制成饭团或者寿司。