红红火火过大年，这几天可是忙坏了一些家庭主妇们，整天围绕着锅锅灶灶，快乐和累一起伴随着大家，中国年就是这样的，不然不热闹。过年里藕是我们餐桌上必不可少的一道美味，它营养丰富，能促进食欲，健脾开胃，而且它有着非常美好的寓意，藕断丝连、多子多福、儿孙满堂，祝福着身体健康。

莲藕不管是做成藕夹、糯米藕、热炒还是凉拌，一上桌都非常的受欢迎。但好多人在过年做凉拌藕片的时候，总是做不好，藕片不是发黑，就是不够脆爽，今天就和大家说说凉拌藕片时，首先焯水用锅别选错，教大家5妙招，藕片爽脆洁白不发黑。

一、家庭焯水不要用铝锅或铁锅

莲藕中含有多酚氧化酶，而我们一般家庭中大多数会用铁锅、铝锅或者是不锈钢锅来做饭菜，其中铁锅和铝锅的离子是多酚氧化酶的激活催化剂，就会使藕片上形成褐色物质，加快催化了藕的氧化，所以建议大家在焯水的时候最好选用不锈钢锅操作。

二、切好的藕片要立刻放入清水中

莲藕中的多酚氧化酶虽然有很强的催化作用，但它必须要有氧气的参与，所以莲藕切片后，要立刻放入清水中阻止它氧化变黑，然后多清洗几遍，减少藕中的淀粉含量，清洗时水变清即可。切藕片的时候，要注意薄厚均匀一些，这样焯水时，就会缩短烫制时间，不会影响口感。

还有一个小妙招就是把洗干净的莲藕不用削皮，放入微波炉中把莲藕加热处理后再削皮处理操作，这样可以使大部分的酶活性丧失。因为微波炉加热的穿透力比较强，速度快还均匀，而且不影响莲藕的口感，一般加热30秒左右就行。

三、水沸加入白醋、盐在焯水

想让莲藕洁白，就必须加热处理，使藕片中的大部分酶活性丧失，以此来抑制酶褐变。

藕片在焯水的时候，水一定要烧至沸腾，加入一勺的白醋，适量的盐，然后再倒入清洗后的藕片，烫制40秒左右就关火，不能烫制时间过长，那样会影响藕片的脆度，然后立即盛入清水中。盐和白醋都有杀菌作用，醋酸还能抑制多酚氧化酶的活性，防止藕片氧化，焯水时间是藕片爽脆的关键，所以一般沸水烫制40秒左右即可。

四、过凉冲洗

焯好水的藕片，过凉可降低它的温度，这样也能保持藕片的脆度，然后用手轻轻清洗干净藕片上面剩余的淀粉，这样也可以减少酶蛋白的褐变。

五、快速用米醋或白醋调拌

想要藕片洁白，就必须用白醋或者米醋来调拌，因为醋酸不但能抑制多酚氧化酶的活性，还能提鲜，让藕片颜色白净漂亮，防止藕片氧化。

在凉拌藕片的时候，我们可以先把醋料汁调好，用米醋或者白醋，白糖、盐、香油、姜末调成一个酸甜口的料汁，口味可以根据自己的喜好来调，要快速把藕片放入醋料汁中，搅拌均匀，这样就可以减少藕片和空气的接触，不会发黑，而且拌出来的藕片爽脆洁白。

长期‬保存莲藕不坏‬、不发黑‬的2个小妙招

过年‬家家‬户户都会‬多‬备‬一些莲藕‬，吃不完‬时‬教大家‬两个‬保存‬莲藕‬不发黑‬，也‬不坏‬的小‬妙招‬。

1.把‬莲藕‬清洗‬干净，切‬去‬两头‬的藕节‬，然后‬浸泡‬到‬没过‬莲藕‬的‬盐水‬中‬，隔绝‬氧气‬，2天‬换一次‬清水‬，这样‬半个‬月莲藕‬不发黑‬也不坏‬。

2.买回来的莲藕不要清洗，也不要切去两头的藕节，用浸泡过盐水的湿毛巾把莲藕外面的泥土和杂质擦干净，晾干表面的水分，然后用保鲜膜把莲藕封裹紧实，放入冰箱冷藏，几个月都不坏也不发黑。

结语‬

以上就是凉拌莲藕时，首先不能选用铁锅或铝锅来焯水，最好用不锈钢锅，学会了这5个小妙招，藕片爽脆洁白不发黑，家人孩子都喜欢吃。

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