大鱼大肉吃多了油腻

早上总觉得没胃口

这时候

最适合来一碗清淡的白粥

配上一口咸香流油的咸鸭蛋

简直完美！

但很多人会有疑问

咸鸭蛋是腌制的，到底有没有营养？

一天能吃多少个？

怎样挑选咸鸭蛋？

......

别急，别急

作为一名资深的吃货小编

今天已经打算和你一起揭秘咸鸭蛋了！

咸鸭蛋为什么会流油？

咸鸭蛋的灵魂

不就是那颗红油蛋黄吗！

而且，尽管好吃到流油

咸鸭蛋黄里的油脂其实并没有高到过分的地步

因为这些油

其实就是鸭蛋黄里面的油脂。

本来，咸鸭蛋的蛋黄是液态的，其中均匀分散着很多含油的脂蛋白颗粒；在腌制的过程中，随着盐度越来越高，脂蛋白颗粒会不断释放出油脂，就出现「流油」的情况。

吃咸鸭蛋的3种好处

1.多吃咸鸭蛋，能补钙和铁

鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上。

随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳。

2.咸鸭蛋能滋阴养肾

鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。

从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。

3.咸鸭蛋能清肺火、降阴火

中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

一天最多能吃几个咸鸭蛋？

通过下图对比可看出

咸鸭蛋的钠含量

几乎比普通禽蛋高了27倍

一个普通大小的咸鸭蛋

大约有70g

按可食用部分60g计算

它的钠含量能达到1620mg以上

相当于4.1g盐

光吃一个就几乎达到了

钠的每日推荐摄入量(6g)

所以一天最多只能吃一个

而且最好与清淡的配菜一起食用

此外

糖尿病、胃肠道疾病、肾脏病、骨质疏松患者

心血管疾病患者最好不要吃咸鸭蛋

因为盐分摄入多会加重器官负担

使病情恶化。

咸鸭蛋的两种做法

咸鸭蛋的研制方法一般分两种：

① 一种是把鸭蛋泡在盐水中进行腌制

将鸭蛋洗净后放入150g盐兑4L清水的盐水里，可以根据个人口味适量加入15g酒，适量八角、香叶、茶叶、花椒等。

② 另一种则是在鸭蛋外抹上盐

将鸭蛋洗净后涂满食盐并用保鲜袋完全密封，存放在阴凉处。

这两种方法

都需要5周左右的腌制时间

在这期间鸭蛋里

就会发生一系列神奇的变化~

嫌自己做麻烦？

安啦，菜市场、超市有大把

但是怎么才能挑到好吃的咸鸭蛋呢？

看这三招