1、猪蹄洗净切块，冷水下锅，加入五片姜和料酒，烧开汆血水。捞起，过冷水洗净。
2、锅内加入冷水，放猪脚，加盖煮沸，改小火煮四十分钟。
3、将白醋，老抽，米酒，白糖，盐混一起调成酱汁。
4、热锅，倒入适量油烧热，爆香葱段和姜片，倒入猪脚大火爆炒3分钟。倒入酱汁炒匀，再倒入步骤二的猪脚汤，没过猪蹄。
5、我换了个锅来煮，也可以用炒锅继续熬煮二十分钟。
6、大火收汁即可。
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