脆皮烧鹅配料与做法.

1. 烧鹅盐 (盐2600克，白砂糖4000克，鸡粉680克，五香粉200克，沙姜粉150克，甘草粉150克)

将以上所有材料放在器皿肉拌匀待用.

2. 烧鹅皮水 (麦芽糖600克，白醋3000克，大红浙醋600克，九江双蒸洒250克。

用白醋和大红浙醋加入麦芽糖，隔水加热至麦芽糖溶解，待冷却后加入九江双蒸酒搅拌匀便成

材料 黑棕鹅一个5-6斤，蒜肉3粒，干葱肉2粒，八角2粒，烧鹅皮水(600克)。

腌味料 烧鹅盐50克，生猪酱75克，味川神厨烧腊香膏20克，玖瑰露酒10克。酸梅酱75克。

开始制作

1. 将光鹅去油油、肺、喉，洗净，沥干水份。把 (烧鹅盐) 放入鹅肚内手搽匀，再加入生猪酱搽匀，最后加入玖 瑰露 酒、蒜肉、切碎的干葱肉、八角最后鹅尾针把刀口处缝好。

2. 从鹅颈处充气，吹至鹅身表面发胀，起白色皮即可。烧开水放入己吹气的鹅烫皮，使表皮收紧，然后取出过冷 水。

3. 用烧腊钩把鹅挂好，让鹅身惊干水分，然后淋 (烧鹅皮水) 挂在风口处吹约3-5小时。