众所周知，大豆是蛋白质含量非常高的一种食物，甚至比咱们所熟知的牛奶、鸡蛋等食材的蛋白质含量还要高，每一百克鸡蛋中含有12.7克的蛋白质，而黄豆的蛋白质含量为40克，是鸡蛋的两倍。

大豆除了富含蛋白质外，还含有一种特殊的物质“大豆异黄酮”，它对人体的健康非常重要，尤其是对女性的作用更大。大豆异黄酮是一种植物激素，可以对女性经期不适起到缓解作用，另外它还具有排毒养颜，延缓衰老的效果，所以无论穷富女人要多吃4种豆制品，经常吃面色红润气色好。

一、豆腐

【麻婆豆腐】

所需食材：豆腐1块、大蒜2瓣、生姜一小块、五花肉一小块、小葱2棵、食盐少许、郫县豆瓣酱一勺、生抽少许、味精少许、白糖少许

操作步骤：

1、准备一块大豆腐，切成2厘米见方的小块，然后锅内烧水，大火煮沸后倒入豆腐块焯水，去除豆腥味，水中加入一勺食盐，使豆腐紧实不散不碎。

2、准备配料。取一小块五花肉切成末，2瓣大蒜拍散切成末，一小块生姜去皮切成末，2棵小葱洗净切成末。

3、锅内加入少许底油，先下入五花肉末煸炒出油脂，接着再把姜末、蒜末下入锅中炒香，然后再加入一勺郫县豆瓣酱，用小火炒出红油，沿锅边烹入少许生抽，加入2勺清水烧开。

把豆腐沥干水分下入锅中，加入少许味精、白糖调味。

4、大火烧开后煮2分钟入味，然后淋入少许湿淀粉勾芡，最后撒上小葱末点缀即可。

二、腐竹

【香菇烧腐竹】

所需食材：腐竹200克、鲜香菇4个、青尖椒1个、大蒜2瓣、生抽一勺、蚝油半勺、老抽适量、食盐少许、白糖少许

操作步骤：

1、准备200克腐竹提前用冷水泡发，鲜香菇4个洗净去根后切成薄片，青尖椒1个洗净去籽切成菱形片，大蒜2瓣切片备用。

2、锅内烧水，下入泡好的腐竹焯水。然后另起锅加入少许底油，下入蒜片爆香，倒入香菇炒至微微变软后倒入腐竹和辣椒，大火翻炒几下，烹入一勺生抽、半勺蚝油，适量食盐、白糖调味，少许老抽调色，大火翻炒均匀即可出锅装盘。

三、豆腐皮

【炝拌豆腐丝】

所需食材：干豆腐皮2张、香菜2棵、干辣椒段一小把、生抽一勺、蚝油半勺、食盐2勺、香油少许

操作步骤：

1、准备2张干豆腐皮切成细丝，2棵香菜洗净切成段。

2、锅内烧水，加入2勺食盐调底味，大火烧开后把豆腐丝下入锅中焯水，煮2分钟捞出用冷水投凉，然后用漏勺沥水备用。

3、盆中放入一把干辣椒段，然后锅烧热油，烧至冒烟后淋在上面激发出香味，接着把豆腐皮控干水分倒入盆中，加入一勺生抽、半勺蚝油、少许香油，撒上一把香菜段，用勺子翻拌均匀即可出锅装盘。

四、豆腐脑

所需食材：黄豆100克、清水1000毫升、葡糖糖内脂、大葱、香菜、生抽、十三香、食盐湿淀粉

操作步骤：

1、黄豆用清水泡软，最好提前一晚用水泡上，第二天早上正好制作，节省时间。

2、把泡好的黄豆加入1200毫升清水，用破壁机打磨成豆浆，千万不要煮熟，直接打磨成生豆浆即可。

3、取一块网眼小一些的纱布过滤出豆浆中的豆渣，尽量多过滤几次，做出来的豆腐脑会更加细腻滑嫩。

4、把过滤好的豆浆倒入锅中，用中小火煮开，期间用勺子不停地搅动，防止糊底溢出，因为豆浆的沸点较低，所以煮开后继续再煮5分钟，保证豆浆完全煮熟。

5、碗中加入一勺清水，倒入2.5克的葡糖糖内酯，用筷子搅拌化开，然后等锅内的豆浆冷却至90℃左右，沿着锅边缓缓倒入锅中，用勺子轻轻搅拌两下，使葡萄糖内脂与豆浆充分融合，然后撇去上面的浮沫，静置半个小时，豆浆就凝固成豆腐脑了。

6、做卤汁。另起锅加入少许底油，下入一把葱花爆香，加入一勺生抽，少许十三香，加入适量的清水大火烧开，接着加入少许食盐、味精调味，淋入适量湿淀粉勾芡，即可关火。

7、把做好的豆腐脑盛入碗中，然后浇上卤汁，撒上香菜末和虾皮就可以吃了。

小贴士：

1.豆浆的沸点比水低，所以开锅后一定要再多煮几分钟，保证完全成熟，不熟的豆浆是有毒的！

2.葡糖糖内酯的用量一定要掌握高，量少量豆腐脑不易凝固成型，量多了就会发酸。

以上就是今天的美食分享，希望能对大家有所帮助。喜欢本文的朋友，请多多点赞收藏，您的支持就是小编每天更新美食的动力，点个关注呗！下期见！

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