东北的很多菜都喜欢油炸，东北人觉得这样比较香，而且东北的很多菜都喜欢勾芡，这样比较入味，符合东北重油重盐的风格。魅力之城，浪漫之都—大连是一个三面环海的城市，是一个优良的避暑胜地，大连人大多数都是闯关东过来的山东人，所以大连老菜以鲁菜为基础,以海鲜为特色，以咸鲜口儿为特色，烹、炒、煎、炸、溜各式做法应有尽有，形成了自己独树一帜的风格。下面就介绍一些比较有大连特色，而且简单易学的大连家常菜。

一、老板鱼炖豆腐：老板鱼肉多刺少，无硬骨，肉质细腻，有较高的营养价值，主要做法是老板鱼内脏清理干净后洗净，准备卤水豆腐一盒切块；葱姜干辣椒备好；锅内加油烧热，直接放入老板鱼煸炒；待鱼肉变白，边缘卷起后，放入葱姜、干辣椒、料酒、生抽、大料继续翻炒出香味后；加入鱼肉3倍量的温水大火烧开后；放入豆腐、盐，小火炖40分钟左右即可出锅。出锅前再撒些香菜末。小提示：新鲜的老板鱼会带有氨水味，很多人觉得这股味道很骚，要去掉这股难闻的氨水味的方法是放入开水里氽烫一下再烹制就可以了。烹制的过程中再加入适量料酒，能把氨水味去除的更加彻底，口感会更好。

二、海肠炒韭菜：海肠的营养价值非常高，味道鲜美，据说7根海肠的营养胜过一个鸡蛋，海肠子形同蚯蚓，是软体动物，看着不好看，但是非常好吃，海肠清洗干净后，在锅中放水，待水微微冒泡时，加入海肠焯水3-5秒钟，捞出冲洗备用。海肠炒得好吃不好吃，勾兑的芡汁至关重要。淀粉香油十三香鸡精生抽勾兑，味道好极了。

三、咸鱼饼子：咸鱼饼子早期是渔民为了出海捕鱼所制成的方便食品，后来由于独特的味道，渐渐走上街头巷尾，成为大连著名小吃。咸鱼饼子是将新鲜的海鱼用盐腌过，在阳光下晒干，然后放在铁锅里，放少许油，煎得外焦里嫩，玉米发面做成玉米饼子，鱼的鲜嫩和玉米面的略微粗糙融在口中，味道十分独特。

四、炸蛎黄：炸蛎黄是山东沿海常见的特色菜肴，特别受到大连普通老百姓的青睐，主要是它的做法简单，口味咸鲜，特别好吃下饭。炸蛎黄成功的关键，就是调制出能持久保持酥脆的炸糊。就是将面粉和淀粉按1:1的比例混合均匀，加水调成均匀的糊。下锅炸制之前，先在牡蛎肉上撒点干淀粉抓匀，然后再裹匀炸糊下锅炸制，这样做出的牡蛎黄也能长时间保持外壳酥脆。糊的浓度也是关键的，通常来说，将糊调制成提起筷子以后，糊能呈线状流下而不中断，这样是最完美的糊的浓度。

五、糖醋樱桃肉：糖醋樱桃肉酸甜可口，深受老少的喜爱。这又是一道过油的菜。锅包肉、糖醋里脊、樱桃肉，这三者在口味上非常相似，味型都属于酸甜口味的，其实这几道菜只是刀功处理的不同。樱桃肉是把猪肉切手指度大小的小丁。看起来形似樱桃，比较小巧可爱。

六、三鲜焖子：焖子是大连特色小吃，主要成分为淀粉制成的，软软糯糯的口感，再加上鱿鱼花，虾仁，鱼丸等海鲜，淋上浓稠的芝麻酱汁，浓缩了海鲜的鲜味儿和芝麻酱的香味，唇齿留香。三鲜焖子的酱汁不再是配角而成了主角，舀一勺满满汤汁的焖子，鲜味儿香味儿，回味无穷。

七、凉拌海蜇皮：蒜泥是凉拌海蜇皮的灵魂，再加上一些香菜叶、黄瓜丝、胡萝卜丝，来一勺香醋、生抽、芝麻油，抓拌均匀，简简单单的美味。

欢迎来大连品尝地道大连美食，吹着小海风喝着小啤酒，无比惬意。