下个月才端午节，超市里就开始用小喇叭喊着卖皮蛋了，看了一眼，蛋壳上全是黑点。想吃还是自己做吧，自家做的吃着才放心。

今天我们就来自制无铅皮蛋，做法真的很简单，煮点皮蛋瘦肉粥啊，凉拌个青椒皮蛋呀，怎么吃都美味~

*我个人喜欢用鹌鹑蛋，成熟时间快，以现在的温度，3天就能吃上；主要还是，小小一颗，晶莹剔透很是漂亮~

先来准备食材：鹌鹑蛋60个，皮蛋粉1包140克，红茶包1包，盐10克。

*选蛋的时候一个个看仔细，不要有破损，太脏的不要，因为直接用，不会洗的。

*鸭蛋、鸡蛋我没有做过，一包皮蛋粉刚刚好够裹60个鹌鹑蛋。

小锅内放150克清水，烧开后放入红茶包，关火加盖，焖出茶色，放入10克盐搅匀化开，放凉。

取皮蛋粉一包，倒入平时不用的大碗中，再倒入放凉的茶水，用平时不用的勺子或筷子，充分搅匀；搅匀后静置至少1小时后再用；如果此过程中皮蛋粉稍微变干，可以适当加点清水。

*带上一次性手套，动作轻点，不要弄到皮肤上。

*碗勺用平时不用的或是一次性的。

*先倒粉，再加水。

时间到，开始裹：把蛋轻放入皮蛋粉中，用勺子或筷子帮助均匀裹上皮蛋粉，然后放入食品袋中。

*皮蛋粉的浓稠度，以能沉入半个蛋为宜；

*裹均匀，不要露出蛋壳；

*蛋最好不要洗，你实在要洗，就一定要晾干再使用。

裹好的皮蛋用双层食品袋扎紧密封好，放在室内的桌子或椅子上，不要接触地面。

*建议每袋放个15,16个就好，多分几个袋子，这样检查熟没熟的时候，可以只开其中一袋，其他就不要动它。

3天整的时候，剥开一个看了下，凝固得很好。

*这是之前几天做的，当时的气温是16—24度，3天时间未到的时候没有去动过。

*要是没熟，就封上袋子，然后每隔半天或是1天，开一个看看。

*成熟后把皮蛋粉洗掉（洗的时候清点，不要洗破了），放在筛子里置于阴凉通风处2,3天散散味儿，然后就可以放冰箱冷藏了（鹌鹑蛋蛋壳的花纹会被洗掉......）。

来弄个青椒皮蛋：

青椒大蒜切末，入油锅炒香。

炒好的青椒置于盘中，喜辣可以再来点小米辣，青椒周围摆放剥好的皮蛋，淋上几圈用生抽、鸡精、红油辣椒调的佐料，青椒皮蛋就搞定了。

*我是当天剥开就吃的，没有啥比较冲的味道。

Q弹溏心，正是我喜欢的。是不是觉得，哈啊，原来皮蛋的做法这么简单呀~那你也赶紧试试呗！

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