爱上自制无骨泡椒鸡爪 保你全家吃不停嘴

大家都知道，无论什么口味的鸡爪吃起来都非常的费事，如果这个鸡爪事先就剔去了骨头，吃起来是不是特莫的带劲呢?

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晚上和几个朋友k完歌，就近选了一家夜宵店宵夜，主食还没上，先来了几分小吃，其中一道泡椒鸡爪口感特别好，酸辣清爽，而且还是无骨鸡爪，当整个鸡爪一口吞入，滋味吸足的皮，裹着韧劲十足的脆骨，咬下去软糯中带着咯吱的嚼劲，简直回味无穷！

跟老板是朋友，据他透露，关于制作美味无骨鸡爪的秘诀和脱骨诀窍。

泡椒无骨鸡爪好吃，剔骨是关键

制作泡椒鸡爪工艺区别不大，但最关键的却是脱骨技术，只有脱骨到位的无骨鸡爪才能做出完美的口感。

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首先，原料要好，选择颜色白净、质地肥嫩的肉鸡鸡爪的，尽量选大小一致的大个肉鸡鸡爪。

其次，就是将选好的鸡爪解冻，然后洗净沥干水份，再用刀先拍打整个鸡爪，使其肉与骨相接的紧密度松弛易于骨肉分离。在鸡爪的独趾根部背面，沿着关节切入，将关节改短，注意切时不要将筋和肉切断。

接着，再沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入，注意同样不要将筋和皮切断。

然后，再用手将鸡爪的下面部位全部拉起来，用刀将腿骨上平行的皮面切开，用手将肉与骨内侧撕开，将刀口沿着皮面将骨头剔开，这样可以完整地取完鸡腿骨。

最后，将刀口平行地放在鸡爪内侧，沿着骨头切入，剔掉趾骨，就得到我们想要的无骨鸡爪了。

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制作无骨泡椒凤爪及配料

剔骨鸡爪500克、泡椒1000克装一袋、料酒100克、干花椒少许、鲜柠檬一个、老姜一块切片。

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将剔完骨的鸡爪漂洗浸泡，放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3-4小时，沥水出锅晾凉，这样处理后不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。

锅中加适量水，放少许颗花椒和八角、草果烧开，这样既可以增加鸡爪香味，又能去除腥味和油腻。把处理好的凤爪放进去煮开后，倒入料酒，起到去腥提鲜的作用。盖上煮5分钟，用筷子能轻松扎透就行，煮的时间不能太长，吃的时候没嚼头。把鸡爪用凉水多冲洗几遍洗掉油脂，吃起来更清脆爽口。

网络配图 入罐密封

最后，把煮好的鸡爪沥干水份，倒入泡椒和泡椒水。放入盐、鸡精进行调味，如果泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，把柠檬切几片放进去是为了美观一点，再把剩下的柠檬压出汁中和泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更加清脆，加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪， 拌匀，密封好放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。

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喜欢吃泡菜的朋友还可以加一些自己喜欢的蔬菜，比如胡萝卜、西芹、莴笋、小米辣、鲜竹笋、洋葱等等（时节上有新蒜头和嫩姜芽更好），切成小块跟鸡爪一起泡制。适量的加重调料，这样不但泡出来的鸡爪好吃，蔬菜同样好吃，鸡爪和蔬菜吃完后，水不要扔了，可以加入调料作为老酸汤继续使用，跟自制泡菜水一样的作用，味道会更好。

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这样做出来的泡椒鸡爪，没有任何防腐添加剂，绿色安全又健康，口感赛大厨，全家老小都爱吃!

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中国商报\中国商网 （记者曾亚秋）