米饭是生活中常见的主食之一，由稻子脱壳而成。

大米中不但含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素，还含有人体需要的各种矿物质和维生素等营养素。

蛋白质：大米中蛋白质含量虽然不高，只有8%-10%，但是与其他谷物蛋白质相比，米蛋白氨基酸组成比较合理，容易被消化，不易造成过敏，因此常用做婴儿食品的原料。

脂类：大米中脂类分布在糊粉层和胚芽中，以甘油三酯为主，少量的植物固醇和卵磷脂。在大米加工过程中，糊粉层和胚芽被碾去，所以大米的脂类含量很低约1%-2%。

碳水化合物：大米的碳水化合物集中在胚乳中，平均在70%左右，主要为淀粉，占90%，剩下的10%为糊精、果糖和膳食纤维等。大米是人类最理想最经济的热能来源，占人体热能来源的60%-70%。

矿物质：大米中含有丰富的矿物质，主要有Ca，Fe，Zn，Mg，Cu，Mu等，主要存在于糊粉层和皮层，在加工过程中容易损失，所以我们不主张过度加工，吃精度很高的大米。

维生素：大米中B族维生素含量较多，主要分布在糊粉层和胚芽，加工精度直接影响其含量。

大米中还含有一种特殊的成分，叫做谷维素，它具有抑制黑色素的作用，能够减低黑色素细胞的活性，抑制黑色素的形成；经常吃米饭可以改善肌肤，使皮肤嫩白光泽，还能防止皮肤干燥。

除此之外，中医认为大米味甘，性平，归属于脾经、胃经及肾经。因此具有健脾益气、和胃除烦、止泻止痢的功效。