做手工鱼丸的时候，在鱼肉浆中加入鸡蛋，可以使鱼丸更嫩滑，现在有欧福全蛋液，用起来更方便。

By 钓台西住

用料

• 鱼肉 300克
• 胡椒粉 2克
• 盐 8克
• 料酒 15克
• 糖 5克
• 红薯淀粉 15克
• 欧福全蛋液 30克
• 葱姜水 50克

做法步骤

1、将鱼沿脊背剖开，剔去脊骨和腹部大骨，在鱼肉上用刀斩几下方便刮下鱼肉

2、将刮好的鱼肉斩成肉泥

3、将斩好的鱼肉放入容器，加入料酒、盐、糖拌匀，将欧福全蛋液分2次加入拌匀，然后加葱姜水和红薯淀粉，葱姜水宜少量多次地加入搅拌上劲，根据鱼肉干湿情况调整

4、锅里加水，倒入多余的葱姜水，开小火，将鱼丸汆入，全部入锅后开大火将鱼丸煮熟捞出

5、鱼丸可手捏或用调羹整形

6、煮熟的鱼丸可以做汤也可以做菜

7、中午做了一个丝瓜鱼丸，太好吃，以至于忘了与欧福全蛋液来个合影

8、晚上做了猴头鱼丸汤，等吃到差不多了想起来没有合影，只剩一点点，估计有一小碗，于是再拿个小碗，将剩下的汤倒入，这样好歹也是有合影的了

小贴士

加红薯淀粉可以使鱼丸更有弹性

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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