做手工鱼丸的时候,在鱼肉浆中加入鸡蛋,可以使鱼丸更嫩滑,现在有欧福全蛋液,用起来更方便。
By 钓台西住
1、将鱼沿脊背剖开,剔去脊骨和腹部大骨,在鱼肉上用刀斩几下方便刮下鱼肉
2、将刮好的鱼肉斩成肉泥
3、将斩好的鱼肉放入容器,加入料酒、盐、糖拌匀,将欧福全蛋液分2次加入拌匀,然后加葱姜水和红薯淀粉,葱姜水宜少量多次地加入搅拌上劲,根据鱼肉干湿情况调整
4、锅里加水,倒入多余的葱姜水,开小火,将鱼丸汆入,全部入锅后开大火将鱼丸煮熟捞出
5、鱼丸可手捏或用调羹整形
6、煮熟的鱼丸可以做汤也可以做菜
7、中午做了一个丝瓜鱼丸,太好吃,以至于忘了与欧福全蛋液来个合影
8、晚上做了猴头鱼丸汤,等吃到差不多了想起来没有合影,只剩一点点,估计有一小碗,于是再拿个小碗,将剩下的汤倒入,这样好歹也是有合影的了
加红薯淀粉可以使鱼丸更有弹性
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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