燕麦是一种古老的作物，起源于中国，至今在我国已有四五千年的栽培历史。

长期以来燕麦由于口感不佳，燕麦过去多被当作喂马的饲料，而很少出现在我们的餐桌。

但在西方人的饮食中，燕麦具有很重要的地位，做粥、面包、点心都离不开它。

例如俄罗斯、意大利、瑞典都很喜欢燕麦面包；

英国人生产的燕麦啤酒广受欢迎；

苏格兰人也喜欢将燕麦掺进各种不同的食物，做主菜、饮品、甜品等；

在美国，燕麦则是每天饮食的必备品，并且为了让国民牢记燕麦片丰富的营养价值，而将每年1月份中的一天确定为国家燕麦日。

也正是受西方文化的影响，燕麦也逐渐被我们所了解、认可、接受，吃燕麦也成为一种时尚。

燕麦的营养价值

事实上，燕麦真的是非常非常好的全谷物，营养十分丰富，富含人体必需的8种氨基酸、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、铁和锌，其含量远胜于其他谷物。

燕麦对于健康的益处也被很多研究证实，比如降血糖、控制体重、预防心血管疾病、调节肠道功能、降低血脂等等。

尤其是对于调节血脂的作用，是燕麦最出色的作用。燕麦含有可溶性膳食纤维β葡聚糖，这是燕麦降血脂作用的关键成分。

2011年的一项研究证实：每天摄入3g以上的β葡聚糖燕麦食品（约60g燕麦）可降低人体低密度脂蛋白胆固醇水平0.53mmol/L，降低总胆固醇水平0.56mmol/L。

如何挑选燕麦？

燕麦好处这么多，是不是已经跃跃欲试了？但燕麦表层的组织特别致密，如果整粒燕麦去蒸饭、煮粥非常耗费时间。

对于每天忙碌的上班族可能比较麻烦，所以容易烹调的燕麦片就是非常好的选择。

但市面上燕麦片种类繁多，生燕麦片、速溶燕麦片、醇香麦片、水果麦片等，可不是随便买一个就行，选错了可能还有害处。

生燕麦片

生燕麦片没有过多的加工艺，没有添加其他成分，只是简单地将燕麦压制成燕麦片，营养成分保留得最为全面。

生燕麦片也需要经过蒸煮才能食用，但需要时间已经远远低于整粒燕麦，一般只需要20分钟即可煮成一碗黏糊糊的燕麦粥。

（根据个人喜好，可自由选购）

钢切燕麦

是全谷物燕麦粒，是通过把燕麦切成小块制成，不是通过碾压制成的燕麦粒，其营养价值与去壳燕麦粒相差无几，但更易浸泡和煮制。

这种燕麦片国外比较常见，但我们通过网上购物都可以买到。

钢切燕麦粒也需要煮20分钟，但提前一晚将燕麦粒加三倍开水煮一分钟，关火放过夜；第二天早上只要再煮5-10分钟，加入你喜欢的各种配料，就成了一顿营养健康的快手早餐。

最常见的品牌就是鲍勃红磨坊的钢切燕麦。

传统燕麦片

传统燕麦片是需煮燕麦与免煮燕麦的分水岭。去壳燕麦粒先蒸熟变软，再压制成片，降低了燕麦中的油脂含量，使其更易保存。

营养价值损失一丢丢，但因为是熟制不需要煮熟更方便。

这种燕麦也非常适合用于烘焙，烤成饼干，做成面包。

作为早餐来吃，如果你想要口感更好，煮十分钟再吃，或者直接倒牛奶，扔进微波炉里转个三五分钟味道更好。

（根据个人喜好，可自由选购）

快熟燕麦片

快熟燕麦片其实跟传统燕麦片差不多，只不过蒸得更透，压得更薄，质地相应也更柔和一些。可以用开水直接冲泡，等到它吸饱水分，膨胀成甜美诱人的一碗，就可以开动啦。

相比以上其他燕麦片食用更快捷。但因为加工程度更高，所以燕麦的麦香味丢失的更多，可溶性纤维也丢失更多。

最常见的就是桂格的快熟燕麦片，另外国产的西麦、皇室，进口的丹蒂、红磨坊等均有出产。

（根据个人喜好，可自由选购）

即食燕麦片

这是国内目前最常见的燕麦片，可谓是懒人福音。它的加工程度最深，基本不用煮，并且大多会帮你调好味道。有些还会添加干果、水果干等。

市面上只要号称免煮/速溶的麦片皆属此类，但请记住，口感越香脆，通常意味着加工程度越深，营养损失也越多。

如果是添加了很多糖或者干果、水果干的即食燕麦片，就仅仅是果腹的食品，作为燕麦食品的作用已经大打折扣。

所以，

• 为了获得燕麦对人体真正的健康作用，可以购买生燕麦片和钢切燕麦粒稍微花点时间去煮熟食用。
• 如果想更快捷也兼顾健康，传统燕麦片和快熟燕麦片也是很好的选择。

即食燕麦片由于加工程度深，其中的β-葡聚糖（可溶性膳食纤维）已经差不多损失殆尽，所以这种燕麦片没有了燕麦本身的饱腹感。

想要通过即食燕麦片来控制血糖、控制体重、降血脂是不大可能的；更别说很多即食燕麦片都经过调味，加了许多糖、奶粉或香料。

燕麦片选哪种，小伙伴们清楚了吗？

燕麦早餐

早餐的时候，来碗牛奶燕麦片，配上一个煮鸡蛋，就是完美的一餐了。

如果你觉得纯燕麦片太过寡淡，可以加入自己加入新鲜的水果、香脆的坚果来调味，带来自然的甜味。

关于饮食健康的话题，如果你还有什么问题想与我讨论，欢迎在评论区留言~

撰文 | 丁冰杰

图片丨网络

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