用花草来装饰菜式的手法，其实早就被大厨们运用的得心应手，尤其是西餐大厨。这绝对是件极富挑战的工作，因为花草不仅要映衬出菜肴之美，还要从味觉上给予惊喜。

摆盘是一个厨师的创意和创作，所以所有可食用的鲜花，只要厨师觉得符合菜品的色彩搭配等等要求，都可以用来摆盘。在国外，可以在大超市的生鲜区买到处理后直接用于菜品装饰的花草，国内的餐厅大部分会从农场进购或自己栽种，比如金莲花、琉璃苣、三色堇是最常见的三种摆盘花卉，它们十分容易栽培，野生的也很常见，只需在土里撒上几颗种子，就能持续收获很多新鲜的可食花瓣。食用花草不仅味道各不相同，天生的缤纷色彩以及各异的“纤细身材”让很多“日常食材”望而兴叹。

金莲花常在沙拉中用到，有一点芥末味，有良好的清热解毒功效，尤其是它的叶片形似迷你荷叶，吃起来清新爽脆，类似于西洋菜。琉璃苣（星星花）这种梦幻的淡蓝色小花是不少大厨偏爱的盘饰，被认为有牡蛎的味道，叶片也是传统的沙拉食材，类似黄瓜的口味和气味。三色堇品种繁多，色彩鲜艳，花期长，三色堇在西方颇受推崇，人们把对它的喜欢也体现在食物里，很多美食都有它的身影。三色堇作为护肤圣品古来有之，还被写进《隋炀帝后宫诸宫药方》与《香方粉泽》等书之中。旱金莲、石竹花、珊瑚芽等等也是常用的摆盘植物，这类的鲜花不但可以增添摆盘的美感，适当的与食材、酱汁搭配，还能有味觉层次的推进。

除了花朵，植物的枝叶也被厨师经常用到，大部分以香草为主，它们是摆盘配饰，也是调味料。香草是植物带有香味的叶子，通常没有木质的茎，生长于温带。除了我们做菜必放葱、蒜、花椒等，常用的香草还有罗勒、百里香、迷迭香、欧芹、薄荷、牛至、莳萝、细叶葱这八种。各种不同的香草，带有不同的馥郁芳香，在为肉类菜品鲜香软嫩做出贡献的同时，还能营造富有生机的餐盘。

利用这些花草摆盘时，要打造主料与配料的平衡与稳定感，对称摆放可以产生绝对的安稳视效，让人心绪宁静。不对称摆放，则在整体协调的均衡中有所变化。色彩既可统一柔和，也可突出醒目，鲜艳明亮能促进食欲。如是密集形式，宜有颜色和深浅的对比反差。要通过食材和酱汁的色调、质感，来选择相应的花草搭配，在整体协调的均衡中有所变化。

餐厅主厨发挥着各自的想象为食用花草赋予了另外一层生命力。或浓郁或单纯或张扬或平静，每一位食客的感受都将非同凡响。