潮汕卤鹅我们在贩卖时经常会送一些卤好的鹅血！无论你做鹅肉饭或做熟食店也好，鹅血的卤制技术经常被我们所忽略。

在汕头有个高档的酒店叫天元大酒楼，这道有名的菜是鹅血煲，鹅血跟青蒜一起煲，几乎是必点一道菜，所以再简单的食材，只要做得好，也能做出有名的菜肴！成功在于细节，细节一定要做好！ 很多人都认为卤鹅血特别简单，我的店有好多顾客都是因为我的鹅血跑很远的来购买鹅肉，有些新顾客要买你的卤鹅的时候，也会叫你先拿一两片鹅血给他吃，好吃了才跟你买鹅肉回去，所以你要开好熟食店，卤鹅血这关一定要过！ 首先鹅血一块一块的拿回来之后呢，一定要先泡清水，因为鹅血都是在屠宰场，都是用地下水去凝固的或者他们装鹅血的容器也不是很干净，鹅血拿来时腥味特别重，首先要把鹅血冲洗干净，然后用一个大盆子用清水把鹅血泡在里面，这样就可以去掉很多的腥味，而且浸泡时间都是要有一天或是最快也要四五个小时以上方能食用！ 在卤汤中舀出来个四五勺子正在卤的卤汤和一些卤油，加个三碗水左右，舀多少卤汤跟加多少水，是有根据你卤的鹅血的数量来确定。一般我们煮的而且的卤汤跟水的总容量，卤鹅血的卤水跟鹅血的厚度齐平就是没过鹅血就好了。我们可以在卤鹅血的卤汤中加四五颗冰糖，鹅油和冰糖可以去掉鹅血中的腥涩，使到卤好的鹅血口感顺滑，爽口，卤鹅血的卤水煮开一两分钟就可以关火，泡个十分钟后就可以开吃或售卖了。这是我卤血这些年的心得，希望可以帮到大家！