入秋的红辣椒不仅新鲜，而且价格也很美丽，这个时候不做辣椒酱，更待何时？辣椒酱我做过很多版本，这个方子是我自己经过多次测试，得到最满意的一个，它可以说是最基础的一个配方，做成功之后，可以根据自己口味的需求，演变出各种版本的。

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私房爆款辣椒酱熬制

图文 |承灿妈咪CCM

大蒜末500克二荆条2000克甜面酱800克豆豉200克鸡肉300克花生油350克生姜末100克

1. 提前准备好所需原料。

2. 锅中倒入花生油，油热后倒入鸡肉，待鸡肉颜色完全变白。

3. 倒入蒜沫和姜沫继续翻炒，炸出香味。

4. 加入甜面酱和豆豉继续翻炒，炸出香味。

5. 加入二荆条继续翻炒，炸出香味。

6. 全程大约30分钟左右，用中火炸香食材。

7. 这样一大锅，够吃很久了。。。

小窍门：

1、不管是啥品种的红辣椒，在切的时候一定一定要带食品级手套，不要认为自己的皮肤很坚强，被辣椒水泡过的手真的会很辣很辣，很不舒服。

2、辣椒一定要提前清洗干净，晾干水分，熬酱的辣椒千万不能有生水哦。

3、熬辣椒酱全程用中火，慢慢熬，出香味。

4、装辣椒酱的容器一定要提前清洗干净，保证容器内不可以有水。

5、家庭自制辣椒酱没有添加剂，做好之后一定要放冰箱冷藏保鲜，吃的时候建议每次都用干净的筷子或者勺子舀出来，这样能避免过多的细菌进去，延长辣椒酱的保质期 我认为自己还是爱吃辣的，但太辣的胃也受不了，所以我在选用食材的时候，鲜辣椒用的是二荆条，而不是朝天椒，为了中和二荆条的辣味，我搭配的是甜面酱，这样对我来说正好，如果喜欢更辣味的宝宝们，建议换成豆瓣酱，再加一些花椒粉进去，会辣的更过瘾，注意细节就能打造出属于你的VIP版辣椒酱。这次配方中用的是鸡肉，结果证明，鸡肉更酥软，味道口感丝毫不比牛肉差哦！

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~~ By 承灿妈咪CCM ~~

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