判断方法

专业的厨师因为经验丰富，可以结合火力 时间，全身心体会和感知油温。但是在家庭小灶面前，难以经验判断，这时我们可以借助工具。

可以准备筷子一根，清洗干净擦干水分备用。

图来源于网络

【2-3成油温约60-90°C】

油面几乎平静，手放在油面上方10厘米感到温和不烫，插入筷子后，筷子周围偶尔冒出极小的气泡(直径1毫米左右)。

用法:小火煸炒酱料、小火煸炒肉末等，在家庭小灶使用此油温，可以防止酱料快速脱水变糊或肉末遇高温黏到一起。

【4-5成油温约120-150°C】

油面有细微波动但总体依然比较平静，插入筷子后冒出少量微小气泡。

用法:滑炒比较嫩的食材，如鱼柳、嫩鸡柳、蛋清、虾仁等，炒肉丝也在5成热左右。也适合小火慢炸类的食物，如炸花生米。

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【6-7成油温约180-210°C】

油面边缘有较大波动，出现少量油烟，插入筷子起较剧烈的大泡(直径3-5毫米)。

用法:炸制使食物表面酥脆，如煎大虾或炸虾、炸排骨、炸鸡块等。高温但短时间爆炒如爆炒腰花等。

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【8成油温约240°C】

站在锅前就能感受到热量。油面剧烈翻滚，插入筷子起大而白、密集的气泡，发出滋滋声。

用法: 8成油温在实际烹饪中使用时间并不多，通常是要复炸，使食物整体口感都非常酥脆，例如辣子鸡。

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【9-10成油温约270-300°C】

浓烈的青烟、油面剧烈翻滚。

因为植物油的燃点在250°C左右，在家庭小灶中处理不当，油温升高极易着火，建议平时做菜到7-8成油温就可以“劝退”了。

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救火方法:着火后不要慌张，马上拿起锅盖盖上，隔绝空气就会停止燃烧，切勿泼水救火，否则容易扩大火势，同时极易烧伤自己。,