提到莲藕，大家可能会想到莲花吧！

毕竟莲花比之莲藕要引人注目。

但是今天我们的主角不是莲花而是莲藕哦！

莲藕是比较常见的一种食材，它兼食用和药用与一身，口感清脆、还带有一丝香甜。

莲藕可以凉拌，清脆爽口；也可以和排骨、肉类煲汤。

莲藕滋补性能很好，可以起到清热凉血、健脾开胃、补益气血的作用。

但是莲藕在做的时候容易发黑，不知道你们有没有遇到过这样的情况呢？

下面小编来教大家一些技巧，让你的莲藕再也不变黑。

首先，要选对藕。

平时在菜市场买到的藕分为两种，一种叫田藕，一种叫塘藕。田藕切开后有九个孔、塘藕则有七个孔。若你想做得是凉拌藕片，就要选择九孔田藕，这样的藕焯掉水后口感清脆，颜色也不会变黑。

其次，清洗藕片的时候可以加点醋，但是不要加盐。

很多人在清洗藕的时候，为了洗的更干净就会放些盐一起洗。其实不然，盐中的碘会和藕中的淀粉发生反应导致藕变黑。但是可以放醋，醋不仅能防止氧化，而且还会让藕片变得更加脆嫩。

最后，选择干净的不容易氧化的锅焯水。

如果用的是平时炒菜所用的铁锅，就会很容易使藕片变色、发黑，原因有两个，一个是铁锅里的含铁物质与藕上面的淀粉发生了反应，另外一个就是铁锅本身就是炒菜用的锅，表面粘的各种油污及其他脏东西比较多，很容易使藕片变黑。