它，身披锐甲，霸道横行，内里却软玉温香，所以古人常用蟹黄”、“脂膏”、“嫩玉”等词来形容螃蟹的鲜美味道。

自古以来，螃蟹就被历代的美食家们称颂备至。像大文豪苏东坡、爱国诗人陆游、诗仙李白、红楼梦作者曹雪芹，都曾写诗或文赞扬过螃蟹的美味。

原因:螃蟹的蟹脚分布在身体两侧，而且前足关节只能向下弯曲，不能向外侧弯曲，从而导致螃蟹无法前后移动，只能左右移动，但螃蟹的移动速度较快，即使横向行走也不会降低其速度。

常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。

如今这个社会，想吃到一只正宗的阳澄湖大闸蟹真不是一件易事。据不完全统计，2017年，阳澄湖大闸蟹真是产量为1700吨，市值约为3亿元。而2017年阳澄湖大闸蟹的总营销额却有300亿元。如此算来，市场上99%的阳澄湖是冒牌货。可能只是从它们的老家运到了阳澄湖洗了个澡，就敢冒充是正宗的阳澄湖大闸蟹。

正宗的阳澄湖大闸蟹，应该是青壳白肚、金爪黄毛，这是因为阳澄湖的湖底是沙质土壤，几乎没有淤泥，大闸蟹在湖底行走时不光锻炼出了强健的筋骨，还将肚子磨的雪白，爪子磨的又尖又亮。而且由于阳澄湖的水质好，加之水底没有淤泥，阳澄湖大闸蟹的土腥味会特别淡，吃完大闸蟹闻闻手指也闻不到多少的腥味。

我曾经有幸吃到过一次正宗的阳澄湖大闸蟹，那鲜美的味道至今想起来还是记忆犹新。饱满的蟹黄不仅甘甜细腻，还会有糊住喉咙口的感觉，甚至将它全部吃下肚去，口腔里依然能回味出大闸蟹独有的滋味。而且，正宗的阳澄湖大闸蟹不仅蟹黄与蟹膏好吃，它的蟹肉也是格外鲜甜有弹性，而且一点都不会腥气，这与安徽蟹有鲜明的对比。

说起梭子蟹，大家想必都不会陌生，这是沿海地区最常见的一种海蟹。因头它的胸甲呈梭子形，故名梭子蟹。

梭子蟹肉多，脂膏肥满，味道鲜美，营养丰富，有很好的营养价值和经济价值。

梭子蟹一般的做法是清蒸，蒸熟后的蟹肉色泽洁白、肉质细嫩，咀嚼间还能品尝到丝丝的甘甜滋味。清代李贽曾赞言:“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之”。

梭子蟹不光清蒸好吃，在浙江宁波人眼中，梭子蟹最美的滋味还得要加上时间的沉淀。如果说有什么菜最能代表宁波人的食谱，那就非红膏呛蟹莫属。

选最为肥壮的母梭子蟹，而且是必须带有红膏的母梭子蟹。冲洗干净后，以一定比例的盐水进行腌制，再放入几片生姜与少许白酒。封坛后，静静等待十个小时以上的腌制时间，就能收获膏若凝脂，肉似美玉的红膏呛蟹，配上祛寒的黄酒一起食用，味道简直不要太好！

黄油蟹的前身是膏蟹，属青蟹雌性，所以其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。

每逢夏日产卵季节，一些成熟的膏蟹会在产卵时栖息于浅滩河畔。退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，膏蟹受到刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，故被称为黄油蟹。

一千只青蟹，最多变化出四到五只青蟹，黄油蟹的诞生全凭天意。

蒸熟的黄油蟹，蟹肉与蟹黄相融合，蟹肉饱满醇厚，品尝时有沙沙的口感，类似于咸鸭蛋黄，被誉为蟹中极品。在香港的一些酒楼甚至以两计价，每50克售价高达数百港元。

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