用白菜包饺子，别加盐杀水，分享饺子馆用了20年的方法，鲜美多汁

进入冬天，白菜是家家户户必备的蔬菜之一，营养丰富吃法多，可以做炖菜，还能包饺子，怎么做都香。天气越来越冷了，我经常用白菜给家人包饺子，吃起来鲜嫩多汁，别提多香了。

虽然白菜饺子好吃，但做起来并不容易，很多人都遇到了白菜出水的情况。

白菜含有大量的水分，和肉馅混在一起后，在食盐的作用下就会慢慢析出水分，没等饺子馅包完，盆子里就渗出小半盆汁水了，难包又难吃。如何不让白菜出水呢？今天和大家分享一个饺子馆用了20年的方法，保证好吃。

大多数人做白菜馅时，为了防止白菜出水，常用的方法就是撒点食盐腌一会儿，把多余的水分腌出来，但这样做白菜的营养和鲜味也都流失了，味道不够鲜美。

如果您平时也是这么做的，建议跟我学一下饺子馆不外传的这种做法，比加盐杀水更简单，白菜不易出水而且更加鲜美。

饺子馆处理白菜馅的方法

白菜剁碎后不要加盐，杀水的同时也流失了一部分营养，得不偿失。正确的做法是，加入一些食用油搅拌均匀。食用油相当于一层保护膜，可以避免白菜和食盐接触，就不会渗出水分了，更加鲜美多汁，也不会流失任何营养。

拌食用油时，不能太多也不能太少，务必保证白菜都裹上了一层油，才能有效防止出水。

以后做白菜馅，就别再加盐杀水了，除了会流失营养，还会让我们摄入大量的盐，对健康是不利的。

肉馅的处理

白菜一般都和猪肉搭配，猪肉的腥味虽然不大，但如果处理不当，饺子就会变得很难吃。

怎么给猪肉去腥？也许您会说加料酒，料酒确实可以去腥，但它没办法给肉馅去腥。焯水时加料酒，腥味会随着酒精一起挥发，达到去腥的目的。但料酒加到肉馅里是无法挥发的，以后别再加料酒了。

去腥“3大法宝”——葱姜末、葱姜水、葱姜油。

白菜的味道鲜美，如果加葱姜末的话会破坏这种鲜味，可以使用葱姜水和葱姜油，能够很好地去腥增香，还能让肉馅变得饱满水嫩，咬一口爆汁的那种。

先打入葱姜水，最后加入葱姜油，可以锁住肉馅的水分，吃起来鲜嫩多汁。

下面和大家分享【猪肉白菜馅】的具体做法，喜欢吃的朋友快学学吧。

1、准备一块五花肉，洗净后去皮，放进绞肉机里绞成肉馅，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精，用筷子沿一个方向搅拌均匀，腌制10分钟。

2、大白菜洗干净后沥干水分，一定要沥干水后再切，不然也容易出水，这是我的经验。把白菜切碎，倒入适量食用油拌匀。

3、把葱段、姜片放入锅中，加入清水煮5分钟，把葱姜水很多次倒入肉馅中，搅拌至全部被吸收，肉馅变得亮晶晶的，这样口感才鲜嫩。

4、锅里倒入一些油，加入葱段、姜片、花椒、八角，小火炸出香味后关火，舀一勺淋入肉馅中搅拌均匀。

5、饺子皮准备好后，把白菜倒进肉馅里，再加入适量食盐、葱姜油，搅拌2分钟，使白菜和肉馅混合均匀，猪肉白菜馅就调好了。

6、用饺子皮包入适量馅料，用自己喜欢的方式包起来，开水下锅煮熟即可。

用这个方法做的猪肉白菜馅，吃起来特别香，鲜嫩多汁，咬一口满嘴都是汤汁，一口一个真过瘾。喜欢吃的朋友快试试吧。