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1、虾滑是一种虾泥制品，主要材料有虾，辅料有肉、鱼类等。

2、 今天老刘就来分享一下“自制虾滑”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

基围虾500克、鸡蛋一个、生姜15克、小葱3克、自制牛肉辣酱10克、干辣椒5克、小茴香、桂皮、草果、八角、香叶

4、先把小葱切段，生姜一半切片一半切末，干辣椒切段，蛋清分离留着备用。基围虾用牙签把虾线挑出，再把虾壳剥去，把虾仁斩成虾泥，不要斩的太细，留点小颗粒这样吃起来口感比较好

5、再把虾泥放入盆中，放入的蛋清、5克食盐、5克料酒搅拌均匀，放入15克玉米淀粉，继续搅拌均匀，加入少许水增加虾泥水分，把虾滑放入另外一个盘中，摊平放入冰箱冷藏一个小时，这样虾滑更容易成型

6、蒜子斩成蒜泥。锅控干后倒入到大豆油，然后冷油放入葱结、姜片、八角、草果、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒，中小火把所有香料熬香后，丢去香料只留香油

7、锅控干后都热熬好的香油，然后放入自制牛肉辣酱炒出红油，放入蒜末、姜末，然后倒入1000克清水、20克生抽、3克老抽调色，大火烧开，再用勺子一勺一勺的把虾滑舀入锅中，再次大火烧开小火慢煮5分钟

8、直至虾滑完全烧熟后再撒上少许白胡椒粉，盛入垫有蔬菜的盆中，再放入香菜点缀。这样一盆非常嫩滑的自制虾滑就做好了

9、虾滑的做法是把虾去壳，通过上千次的摔打，使肉具有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆的口感

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