共有八大菜系分别为：

1、鲁菜，山东。

2、川菜，四川、重庆。

3、粤菜，广东。

4、苏菜，江苏。

5、闽菜，福建。

6、浙菜，浙江。

7、湘菜，湖南。

8、徽菜，安徽徽州。

简介：

早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜， 成为当时最有影响的地方菜，被称作"四大菜系"。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的"八大菜系"。