第一、 茄子清洗干净，我个人建议使用长茄子就行了，圆茄子还要去皮太麻烦了。长茄子找那种圆咕隆咚的，用刀切开，记住了，切一片茄子之后，就用刀在这一片茄子的中间再切一下，但不要切开，因为里面要夹上肉馅的哦。

第二、 肉馅就不要自己剁了，太费劲，直接请肉店老板帮你绞成肉馅就行了，加上食用油生抽耗油与食盐调味，再加点葱姜末。

第三、 把肉馅用筷子放进刚刚咱们切好的那个茄片里面，这个过程要慢一些，不然茄子被你弄散开就没法包肉馅了。做好之后直接放进蛋液和面粉调成的糊糊里，裹上一层面糊糊。

第四、 很多人喜欢用电饼铛烙夹肉茄饼，个人经验告诉你这样很难吃。直接平底锅里放油，多一些，烧热之后将茄饼放进去炸至金黄捞出来吸油就可以吃啦。