新鲜椰汁呈乳白色，汁液浓稠，油脂丰富，香味四溢。变坏的椰汁，有强烈酸味，汁液中呈凝固状，不宜食用。椰汁很容易变质，购买时需要特别留意。假如按动椰子时有软蔫感觉，则表示果实太熟，味道也会有所差别；在选择椰子的时除选择带有完整外皮的之外，还可以将椰子在耳边摇一摇，听是否有水响声。如果有水响声，则表明这只椰子不嫩或者说存放时间过长，选择这样的椰子来喝水，则品味不出那种天然的清香味道。
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