1、由于莲子的表皮有一层角质，随贮存时间的延长会日益增厚，所以不容易吸水膨胀。如果买来的莲子是隔年的陈货，煮不烂的可能性就相对较大；

2、因为浸泡时间过长，所以，莲子只能短时间浸泡10钟左右或是不浸泡；

3、与加糖的时间有关。如果加糖的时间过早，莲子中的水份会被解析出来，导致莲子变得干瘪难以煮烂，所以最佳的方法是在莲子煮烂之后再加糖。

解决方法：

1、先将莲子放在冷冻室里一天，再拿出来用大火煮开；

2、用高压锅煮莲子，煮开5分钟后关火，等锅变凉后再开火煮沸，重复三次即可。