水果不可以代替蔬菜原因：

1、水果和蔬菜中均含有丰富的无机盐，如钾、钙、钠、镁、铜、铁、锌等，维生素，如维生素C、胡萝卜素等，这些营养素是谷类食物和动物性食物中所缺乏的；

2、在蔬菜中，无机盐和维生素的含量比水果丰富，蔬菜中含有的纤维素比水果多，纤维素可以刺激肠蠕动，防止便秘，减少肠对体内毒素的吸收，蔬菜中含有的胡萝卜素具有抗癌、防癌的作用，而水果中胡萝卜素的含量较少；

3、蔬菜中所含的糖分以多糖为主，进入人体后需经消化道内各种酶水解成单糖后才能缓缓吸收，因而不会使血糖骤增，而水果中所含的糖类多数是单糖或双糖，这些糖进入人体后只需稍加消化就会很快进入血液；

4、水果和蔬菜在营养成分上有相似之处，但不完全等同，所以水果不能完全代替蔬菜。