1、嫩母鸡1只（约1000克），熟金华火腿150克，菜薹125克，鲜汤300克，味精、糖各5克，鸡油、淀粉各10克，黄酒20克，盐、精制油各适量，胡椒粉少许。

　　2、将盐1大匙，米酒1大匙，葱段、姜片均匀涂抹在鸡肉上，腌1小时。

　　3、把鸡放入蒸锅内，用大火蒸15～20分钟，鸡肉一熟就可取出。蒸鸡的汤汁可以倒出留用。

　　4、等鸡放凉时去骨，用刀将鸡肉片成一片片的。

　　5、准备一个大盘子，一块鸡肉夹一片火腿的顺序排在盘上。

　　6、将刚才蒸鸡剩下的汤汁1杯(先尝尝看，若不够咸可再加少许盐)烧开，以太白粉1小匙和水2小匙芶芡淋在鸡肉上，并用炒熟的绿花椰围边。