烹饪的时候，可以用姜葱和料酒去掉泥鳅腥味。将姜片、葱段塞进泥鳅肚内，再用料酒调味，就可以除去大部分腥味了。还可以将泥鳅放在牛奶中浸泡一下，也能起到去腥增鲜的作用。泥鳅，体形细长，前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小。口小，下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5条。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国，日本，朝鲜，俄罗斯及印度等地。